Vitello tonnato
—
di
Il vitello tonnato (o vitel tonné) è un antipasto tipico piemontese: lesso di vitello tagliato a fettine sottili e condito con una salsa cremosa e saporita a base di tonno, uova, capperi e acciughe. La ricetta tradizionale prevede che il vitello tonnato venga preparato con il girello o magatello una parte magra, compatta e senza venature. Quanto alla salsa la si prepara solo con uova sode, tonno sott’olio, capperi e acciughe. Per diluire, niente maionese, solo qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne! Ecco come fare.
Realizzare la ricetta del vitello tonnato è molto facile, l’unica difficoltà è il taglio sottile della carne. Per ovviare a ciò vi basterà usare un buon coltello affilato e tagliare la carne quando è ben fredda! Eccovi la ricetta originale piemontese per fare il vitel tonné.
Potrebbero anche piacerti:
Vitello tonnato: ricetta tradizionale piemontese
Ingredienti
- 800 grammi girello di vitello (o magatello)
- 1 cipolla bianca
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 foglia alloro
- 3 chiodi di garofano
- 250 ml vino bianco
- 1 litro acqua
Salsa tonnata:
- 4 uova sode
- 150 grammi tonno sott'olio
- 5 acciughe sott'olio
- 2 cucchiai capperi
- q.b. brodo di carne
Come fare il vitello tonnato
Mettete il girello di carne in una pentola e aggiungete la cipolla, il sedano e la carota. Versate il vino bianco e ricoprite completamente con acqua. Profumate l’acqua con alloro e chiodi di garofano. Salate, coprite e portate a bollore.
Dal momento in cui l’acqua arriva a bollore lasciate cuocere per 45 minuti circa. Tenete conto che i tempi di cottura sono di 30 minuti per 500 grammi di carne. Trascorso questo tempo, togliete la carne dal brodo e lasciatela raffreddare. Solo quando la carne sarà ben fredda affettatela con un coltello affilato (io mi trovo molto bene con questo che potete acquistare su Amazon–> https://amzn.to/40qxA7L).
Disponete le fette di carne su un piatto da portata e preparate la salsa tonnata.
Nel boccale del mixer mettete le uova sode tagliate a pezzetti, il tonno sott’olio sgocciolato, le acciughe e i capperi.
Frullate. Per diluire aggiungete qualche cucchiaio di brodo di carne fino ad ottenere la consistenza desiderata che deve essere cremosa ma spalmabile.
Versate la salsa tonnata sulla carne e decorate con capperi e qualche cucuncio.
Una volta pronto, coprite con la pellicola e lasciate riposare il vitello tonnato in frigo per un paio d’ore prima di servirlo.
Lascia un commento