Insalata di carciofi cotti
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L’insalata di carciofi cotti è una variante della classica insalata di carciofi crudi, un contorno in cui i carciofi vengono tagliati a spicchi, lessati (o cotti al vapore) e conditi con olio, prezzemolo, aglio e succo di limone. Una ricetta semplice e gustosa che può essere arricchita con olive, capperi, patate lesse e scaglie di grana! Preparare l’insalata di carciofi cotti è davvero facilissima e renderà questa insalata molto gradita a chi non ama la consistenza un po’ legnosa dei carciofi crudi. Ecco come fare.
L’insalata di carciofi cotti può essere preparata sia con i carciofi spinosi che con le mammole romane. La cosa importante è pulire bene i carciofi eliminando tutte le foglie dure.
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Insalata di carciofi cotti
Ingredienti
- 4 carciofi
- 1 limone
- 1 foglia alloro
- prezzemolo
- 4 foglie menta
- mezzo spicchio aglio
- sale
- olio d'oliva
Come fare l’insalata di carciofi cotti
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, tagliateli in 8 spicchi ed eliminate anche la barbetta e le foglie spinose all’interno. Mettete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Lessate i carciofi in acqua salata oppure, come ho fatto io, cuoceteli a vapore in modo da non disperdere nell’acqua le loro proprietà nutritive. Per profumare l’acqua aggiungete 1 foglia di alloro e un pezzo di buccia di limone.
Scolate i carciofi e lasciateli raffreddare, metteteli in una ciotola. Nel mixer mettete un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta e mezzo spicchio d’aglio e tritate finemente.
Condite i carciofi con il trito di prezzemolo, olio d’oliva, sale e succo di limone. Mescolate e lasciate insaporire.
La vostra insalata di carciofi cotti è pronta e potete conservarla in frigo per 2 giorni.
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