Melanzane a funghetto al forno
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Le melanzane a funghetto al forno sono la variante light delle classiche melanzane a funghetto napoletane; una ricetta in cui le melanzane non vengono fritte ma cotte in forno. Una volta cotte, le melanzane vengono ripassate in padella con olio, aglio, basilico e menta (per la versione in bianco). in alternativa potete aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà che creano un delizioso sugo in cui mescolare le melanzane. Il risultato è un delizioso contorno perfetto da gustare freddo quando tutti i sapori si sono assestati. Ecco come fare.
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Melanzane a funghetto al forno
Ingredienti
- 2 melanzane viola grandi
- olio d'oliva
- sale
- 2 spicchi aglio
- peperoncino
- menta e basilico
- 4 cucchiai aceto di vino bianco
Come fare le melanzane a funghetto al forno
Per la preparazione di questa ricetta vi consiglio di usare le melanzane viola o quelle striate, le melanzane seta sono troppo morbide e si sfaldano in cottura.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Mettete le melanzane in una teglia grande, condite con olio d’oliva e sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura le melanzane dovranno risultare morbide e leggermente dorate. Tenetele da parte.
In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio a pezzi e un po’ di peperoncino.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane, un ciuffetto di menta e basilico tritati e mescolate delicatamente.
Lasciate insaporire per un paio di minuti poi sfumate con 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Una volta pronte, le melanzane a funghetto al forno hanno bisogno di riposare per insaporire. Copritele e conservatele in frigo fino al momento di consumarle.
Non solo si mantengono bene per un paio di giorno ma diventano più buone!
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