Zucchine marinate
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Le zucchine marinate crude sono un contorno fresco e saporito: zucchine affettate molto sottili e condite con sale, olio e aceto (o succo di limone) e profumate con trito di prezzemolo, menta e basilico. Per rendere le zucchine marinate ancora più gustose io aggiungo anche capperi e filetti di acciuga. Un’insalata light e gustosa, perfetta nelle calde giornate estive. Prepararla è facilissimo, vi mostro come fare.
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Zucchine marinate crude
Ingredienti
- 2 zucchine genovesi
- sale
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiai aceto di vino (o succo di limone)
- 1 cucchiaio salsa di soia
- trito prezzemolo, menta e basilico
- 2 filetti acciuga sott'olio (facoltativo)
- 1 cucchiaio capperi sott'aceto (facoltativo)
- 1 cucchiaino senape (facoltativo)
Come fare le zucchine crude marinate
Spuntate le zucchine, lavatele e affettatele con il pelapatate (o mandolina). Mettete le zucchine in una ciotola e aggiungete il sale.
Nel mixer mettete gli aromi freschi (prezzemolo, menta e basilico) e frullate.
A piacere aggiungete le acciughe e i capperi e frullate ancora.
Versate il trito di aromi sulle zucchine. In una ciotola mescolate l’olio, l’aceto e la salsa di soia. Se volete potete aggiungere anche 1 cucchiaino di senape. Mescolate e versate tutto sulle zucchine. Mescolate bene.
Lasciate insaporire pochi minuti e servite. A differenza delle carote marinate che possono essere conservate in frigo per più giorni, le zucchine vanno consumate al momento perché cedono acqua.
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