Pastiera al semolino
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La pastiera al semolino è una variante della classica pastiera napoletana, una ricetta in cui il grano cotto viene sostituito con il semolino cotto nel latte e mescolato alla ricotta. Il ripieno è praticamente lo stesso delle sfogliatelle frolle e anche il gusto è molto simile, motivo per cui vi invito calorosamente a provarla!
Nonostante io sia un’accanita sostenitrice della pastiera tradizionale, devo ammettere che questa versione con il semolino non ha proprio niente da invidiarle. Provatela e ditemi cosa ne pensate.
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Pastiera di semolino
Ingredienti
Ingredienti per stampo a svasare da 24 cm
Per la pasta frolla:
- 300 g farina 00
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- mezzo cucchiaino lievito per dolci
Per il ripieno:
- 100 g semolino
- 500 ml latte
- 400 g ricotta
- 200 g zucchero a velo
- 2 uova + 1 tuorlo
- scorza di limone grattugiata
- 50 g scorza d'arancia candita
- mezzo cucchiaino cannella
- 1 fiala fiori d'arancio
Come fare la pastiera con semolino
Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno. Versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Non appena il latte comincia a bollire, aggiungete il semolino a pioggia e mescolate per non fare formare grumi. Non appena si addensa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta e aggiungetela al semolino insieme allo zucchero a velo e alle uova e mescolate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e la scorza d’arancia candita a pezzetti. Profumate con la fiala di aroma ai fiori d’arancio che è tipica della pastiera.
Prendete la pasta frolla, lavoratela con le mani per renderla di nuovo elastica e stendetela con il mattarello.
Imburrate e infarinate lo stampo a svasare per pastiera. Se non ce l’avete potete acquistarlo su Amazon–> https://amzn.to/4ssKYUr.
Arrotolate la frolla sul mattarello e adagiatela sullo stampo. Passate il mattarello sui bordi per eliminare la frolla in eccesso.
Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versate la crema di semolino all’interno dello stampo e livellate con un cucchiaio.
Con la pasta frolla restante realizzate 7 strisce di frolla e adagiatene 4 sotto e 3 sopra.
Pressate le strisce sui bordi con le dita per sigillarle.
Cuocete la pastiera in forno ventilato preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. Dovrà risultare dorata in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Come la pastiera tradizionale, la pastiera con semolino deve riposare 1 notte per dare il meglio di sé; all’inizio la pastiera è asciutta, con il passare delle ore diventa umida e morbida.
La pastiera al semolino si conserva un paio di giorni e può essere anche congelata in Freezer.
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