Anko: la confettura di fagioli giapponese
—
di
L’anko è una confettura giapponese realizzata con i fagioli azuki, piccoli fagioli rossi ricchi di proteine e fibre molto apprezzati nel mondo nipponico. L’anko ha una consistenza densa, cremosa e leggermente dolce e viene usata per preparare alcuni dolci tipici, come i dorayaki e i mochi. La preparazione è un po’ lunga perché i fagioli vanno tenuti in ammollo una notte intera, vanno cotti per un paio d’ore e solo dopo è possibile realizzare la marmellata… ma la pazienza verrà ricompensata dalla bontà di questa confettura. Avete voglia di prepararla insieme a me?
La voglia di preparare l’anko mi è venuta un paio di anni fa quando ho letto il libro “Le ricette della signora Toku“ di Durian Sukegawa da cui è stato tratto l’omonimo film. Nel libro, la signora Toku preparava questa confettura con attenzione maniacale ai minimi particolari sottolineando quanto ogni passaggio fosse fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Alla fine del racconto la voglia di mangiare l’anko era arrivata alle stelle 😀 e così ho deciso di provarla e vi assicuro che ne vale la pena! Vi mostro come fare.
Potrebbero anche piacerti:
Anko: la confettura di fagioli rossi giapponese
Ingredienti
- 200 g fagioli azuki
- 200 g zucchero
- succo di mezzo limone (facoltativo)
- 1 presa sale
Come fare la confettura di fagioli azuki
Fondamentale per la preparazione della ricetta sono i fagioli azuki. I fagioli vanno sciacquati in acqua fredda e messi in ammollo per 12 ore circa (una notte intera). Trascorso questo tempo, mettete i fagioli in una pentola con 600 ml di acqua (il triplo del loro peso) e portate a bollore l’acqua.
Lasciate bollire per 10 minuti togliendo la schiuma in superficie.
Scolate i fagioli.
Rimettete i fagioli nella pentola e aggiungete 400 ml di acqua (il doppio del loro peso).
Portate l’acqua a bollore e lasciate cuocere per un paio d’ore. I fagioli devono risultare ben cotti.
Scolate i fagioli ma tenete da parte l’acqua residua.
Rimettete l’acqua di cottura (250 ml circa) nella pentola e aggiungete lo zucchero. Riponete sul fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete i fagioli. Aggiungete anche il sale e il succo di limone (serve a smorzare la dolcezza della confettura e dare un colore più brillante alla confettura).
Cuocete la confettura di fagioli a fiamma bassa mescolando delicatamente. A metà cottura potete frullare i fagioli per ottenere una purea. Nella ricetta originale non si fa perché i fagioli devono spaccarsi da soli. Io li ho frullati sono un pochino.
La marmellata è pronta quando diventa densa e collosa e avrà assorbito l’acqua di cottura.
La vostra confettura di fagioli rossi è pronta… all’inizio la troverete un po’ strana ma pian piano vi conquisterà!
Neanche a dirlo io l’ho usata per fare i dorayaki! 😉
Conservazione
Potete conservare l’anko nei barattoli sterilizzati come si fa con le classiche marmellate. Se ne preparate una piccola quantità potete conservarla in frigo per un paio di settimane. Un’altra opzione che ho visto fare ai giapponesi è quella di mettere l’anko in vaschette di alluminio e congelarla in freezer.
Lascia un commento