Moffoletta di san Martino
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La moffoletta di san Martino è la variante agrigentina della muffuletta palermitana, una pagnottella di semola di grano duro dalla forma schiacciata, croccante fuori e morbida dentro, aromatizzata con semi di finocchio (o semi di anice). Nel palermitano è costume prepararla per la festa dei Morti, nell’agrigentino la si prepara per san Martino, l’11 novembre.
La prima volta che l’ho provata mi è piaciuta da impazzire; ho adorato questa pagnottella profumata con i semi di finocchio. A Palermo la si condisce con olio, acciughe, caciocavallo grattugiato (e pomodoro), nell’agrigentino la si condisce con olio, ricotta e formaggio grattugiato. Eccovi la ricetta passo passo per fare queste squisite pagnottelle siciliane.
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Moffoletta di san Martino: con semi di finocchio
Ingredienti
Ingredienti per 6 moffolette:
- 500 grammi semola di grano duro
- 1 cucchiaino raso lievito secco (o 10 grammi di lievito di birra fresco)
- 350 ml acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 10 grammi sale
- 10 grammi semi di finocchio o semi di anice
Come fare la muffuletta di san Martino
Setacciate la semola e aggiungete i semi di finocchio e il lievito secco. Aggiungete l’acqua e impastate. Se usate la planetaria usate il gancio ad uncino. Quando l’impasto comincia a diventare liscio aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e il sale e continuate a lavorare per un paio di minuti. Quando l’impasto risulterà liscio, copritelo con la pellicola e lasciatelo a lievitare fino al raddoppio (2-3 ore circa).
Versate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 6 pezzi uguali. Lavorate ogni pezzo di impasto e realizzate una pallina, appiattitela con il palmo della mano.
Mettete le pagnottelle su una teglia rivestita di carta forno e spolverata di semola. Distanziate le pagnottelle tra loro. Cospargete le moffolette con un po’ di semola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, ripiano medio del forno, per 25 minuti circa. Se volete che le pagnottelle risultino più croccanti fuori cuocete a 200-220° per 20 minuti circa.
Quando il pane risulterà dorato in superficie, sfornate, mettete su una gratella e coprite con uno strofinaccio di cotone in modo che il calore le faccia ammorbidire. Appena uscite dal forno sembrano dure ma poi si ammorbidiscono.
Le vostre pagnottelle ai semi di finocchio sono pronte da condire.
Condite le vostre moffolette di san Martino con olio d’oliva, ricotta fresca e caciocavallo grattugiato.
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