Panini laugenbrot
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I panini laugenbrot o laugen sono dei deliziosi panini al burro tipici delle tradizione tedesca, croccanti fuori e morbidi dentro, scuri in superficie, con 1 o 2 tagli in superficie. Per quelli della mia età sono i panini dei cartoni animati quelli che mangiava Heidi, per intenderci! 😉 Da bambina mi chiedevo sempre che sapore avessero quei soffici panini che vedevo nei cartoni. E così ho deciso di provarli e non vi dico che soddisfazione! La ricetta è Facile, molto simile ai Pretzel… infatti, un altro nome di questi panini è proprio panini pretzel.
La particolarità di questi panini, come per i bretzel, è che vanno bolliti in acqua e bicarbonato prima di essere cotti in forno. E’ proprio questo passaggio che li rende morbidi e croccanti. Con un po’ di burro spalmato all’interno sono davvero deliziosi! Eccovi la ricetta.
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Panini laugenbrot: i panini al burro tedeschi
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina 0
- 12 g lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino di lievito secco)
- 1 presa zucchero
- 250 ml acqua
- 40 g burro
- 1 cucchiaino colmo sale
Per la bollitura:
- 2 lt acqua
- 1 cucchiaino sale
- 80 g bicarbonato
Per decorare:
- semi di sesamo papavero, zucca…
- sale grosso
Come fare i panini laugenbrot
Setacciate le 2 farine e mettetele nella ciotola della planetaria. Aggiungete il lievito, un pizzico di zucchero e l’acqua a temperatura ambiente. Lasciate rinvenire il lievito un paio di minuti e poi azionate il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico cominciate ad aggiungere il burro a pezzetti. Aggiungete il burro un pezzetto alla volta (non aggiungete il successivo fino a quando l’impasto non avrà assorbito il precedente). Con l’ultimo pezzo di burro aggiungete anche il sale.
Otterrete un impasto liscio e soffice, leggermente appiccicoso. Lasciatelo nella ciotola, copritelo con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
Versate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 15 porzioni da 50 grammi ciascuno.
Date una forma rotonda ad ogni porzione di impasto.
Posizionate i panini su una teglia distanziandoli tra di loro.
Lasciate che i panini riprendano la lievitazione (1 ora circa).
Trascorso questo tempo versate l’acqua in una pentola. Al bollore aggiungete il sale e il bicabonato. Tuffate 3-4 panini nell’acqua bollente e non appena si saranno gonfiati scolateli.
Man mano che li scolate posizionateli in una teglia.
Una volta finito spennellate la superficie con un pochino d’acqua di bollitura e decorate con i semi. A piacere potete aggiungere dei grani di sale.
Con un coltello affilato (o una lametta) realizzate 2 tagli sui panini. Potete tagliare a croce oppure con 2 tagli paralleli.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° ripiano medio del forno per 20 minuti circa. I panini sono pronti quando risultano ben coloriti. Sfornate e lasciate intiepidire.
I panini laugenbrot sono pronti e tiepidi sono davvero squisiti, leggeri e morbidi.
I panini laugen si mantengono morbidi per 1 giorno quindi, se non li consumate subito, vi consiglio di congelarli in freezer e scongelarli al momento.
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