Panini per hamburger neri
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Oggi prepariamo i panini per hamburger neri, dei morbidi panini al cui impasto si aggiunge il carbone vegetale (o nero di seppia) per colorare l’impasto. Il risultato sono dei panini per hamburger dal gusto classico ma di un bel nero intenso. Io li ho preparati l’altro giorno quando ho fatto la pasta con la seppia in bianco e con la vescica di inchiostro che ho tenuto da parte ho preparato i black burger buns. Se non li avete mai provati vi consiglio di farlo, io li adoro con i burger di pesce (salmone o tonno).
Qualche anno fa mi ero fissata con il nero e ho sperimentato sia la pasta fresca nera che i panini; devo dire che il risultato è sempre di grande effetto! Nel caso in cui vogliate usare il nero di seppia sappiate che il gusto della seppia non si sente affatto nell’impasto quindi, tranquilli se non amate il gusto del pesce. In alternativa potete usare il carbone vegetale.
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Panini per hamburger neri: con carbone vegetale o nero di seppia
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 300 g farina manitoba
- 50 g carbone vegetale (o 1 vescica di nero di seppia)
- 1 cucchiaino lievito secco (o 8 grammi di lievito di birra)
- 25 g zucchero
- 140 ml acqua
- 180 ml latte intero
- 2 uova
- 40 g burro
- 1 cucchiaino sale
- 1 uovo + 2 cucchiai di latte per spennellare
- semi di sesamo per ricoprire
Come fare i panini per hamburger neri
PRECISAZIONE: se usate il carbone vegetale dovete aggiungerlo alle farine. Se usate il nero di seppia dovete mescolarlo alle uova.
Per la preparazione dell’impasto mettete le farine nella ciotola della planetaria, aggiungete il carbone vegetale , il lievito secco, lo zucchero, l’acqua e il latte. Azionate il gancio ad uncino e mescolate. Non appena otterrete un impasto unico, aggiungete le uova (se usate il nero di seppia aggiungetelo alle uova). Continuate a lavorare fino a quando l’impasto non si compatta. In ultimo aggiungete il burro morbido a pezzetti, un pezzetto alla volta. Con l’ultimo pezzo di burro aggiungete il sale. Il procedimento è lo stesso dei classici burger buns.
Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciate lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio (3 ore circa).
Versate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 100 grammi. Dategli una forma rotonda e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto con il latte.
Riponete in forno e lasciate lievitare per un’altra ora circa. Trascorso questo tempo spennellate nuovamente e aggiungete i semi di sesamo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, ripiano medio del forno, per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
Non appena sfornati vi sembreranno duri ma man mano che raffreddano diventano morbidi.
Conservazione
I panini per hamburger si conservano morbidi per 1 giorno poi tendono a diventare duri quindi , se non volete consumarli subito, vi consiglio di congelarli non appena freddi.
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