Panini neri
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I panini neri sono dei bellissimi panini resi neri grazie all’inchiostro della seppia mescolato all’impasto; per decorare ho scelto i semi di papavero che, essendo neri, conferiscono un look total black a questi panini! L’idea mi è venuta quando ho preparato la pasta fresca nera, mi è piaciuta così tanto che ho deciso di provare con i panini. Anche i questo caso il gusto del pane è assolutamente neutro. Eccovi la ricetta.
Preparare questi panini neri è Facilissimo in più, una volta pronti, possono essere congelati in Freezer e scongelati all’occorrenza. Per quanto riguarda il colore nero, ho utilizzato quello in bustine comprato al supermercato. Devo dire che è proprio ottimo, in più, ha un periodo di conservazione abbastanza lungo. In alternativa potete usare il carbone vegetale che è anche un’opzione vegana.
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Panini neri: con nero di seppia o carbone vegetale
Ingredienti
- 250 g semola di grano duro
- 6 g lievito di birra fresco (o mezzo cucchiaino di lievito secco)
- 150 ml acqua a temperatura ambiente
- 7 g sale
- 1 bustina nero di seppia (o 5 g di carbone vegetale in polvere)
- semi di papavero per decorare
Come fare i panini neri
Setacciate la farina e mettetela in una ciotola, realizzate un buco al centro e mettetevi dentro il lievito di birra con un cucchiaio di acqua appena appena tiepida ed un pizzico di zucchero.
Cominciate a lavorare con le mani poi aggiungete tutta l’acqua e mescolate fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua.
Aggiungete una bustina di nero di seppia (o il carbone vegetale) e continuate a lavorare con le mani fino a quando non avrete ottenuto una palla con l’impasto.
Mettete l’impasto sulla spianatoia, aggiungete il sale e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettete l’impasto in una ciotola infarinata, realizzate una croce in superficie e lasciate lievitare in un posto non ventilato (dentro il forno è perfetto, magari con la luce accesa) fino a quando l’impasto non raddoppia di volume (1-2 ore circa, dipende dalla temperatura esterna).
Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, dividetelo in porzioni da 30-35 grammi ciascuna. Con ogni porzione di impasto realizzate delle palline leggermente schiacciate in superficie e rimettetele a lievitare per un’altra ora.
Prima di infornare i panini neri, spennellateli con dell’acqua in superficie e adagiateli su un piattino dove avete versato dei semi di papavero.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Sfornate i panini neri e metteteli a raffreddare su una gratella.
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