Sfincionelli palermitani
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Gli sfincionelli palermitani sono i cugini piccoli dello sfincione palermitano 😀 un po’ più grandi e alti delle pizzette, dalla forma ovale conditi con sugo di cipolle e caciocavallo. Gli sfincionelli possono essere preparati con lo stesso impasto dello sfincione oppure con l’impasto della rosticceria. Infatti, tra i vari pezzi di rosticceria gli sfincionelli sono praticamente immancabili. Io li ho preparati con l’impasto per la rosticceria ma con una piccola modifica: ho aggiunto un po’ di semola all’impasto per renderli un po’ più croccanti. Eccovi la ricetta passo passo.
Per quanto riguarda la pezzatura li ho fatti da 60 grammi, un po’ più grandi del solito. In alternativa potete realizzare la classica pezzatura da 50 grammi o da 30 grammi per dei mignon da buffet.
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Sfincionelli palermitani
Ingredienti
Per l'impasto:
- 400 g farina 00
- 100 g semola
- 50 g strutto o burro
- 1 cucchiaio zucchero
- 12 g lievito di birra fresco (mezza bustina di lievito secco)
- 12 g sale (1 cucchiaino colmo)
- 250 ml acqua a temperatura ambiente
Per il condimento:
- 2 cipolle bianche grandi
- 500 ml passata di pomodoro
- 10 acciughe sott'olio
- 1 fetta caciocavallo
- caciocavallo grattugiato a fili
- pangrattato
- origano
- olio d’oliva
Come fare gli sfincionelli palermitani
Preparate l’impasto seguendo il procedimento per la rosticceria siciliana ma con gli ingredienti e le dosi che vi ho dato. Una volta pronto, copritelo con la pellicola e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo (tipo dentro il forno con la luce accesa).
Intanto preparate il sugo con il procedimento dello sfincione classico e, una volta pronto, lasciatelo intiepidire.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo per sgonfiarlo. Realizzate la pezzatura che avete scelto (io 60 grammi).
Lavorate ogni pezzo di impasto e dategli prima una forma rotonda e poi allungata.
Mettete i pezzi di impasto su un vassoio rivestito di carta forno per non farli appiccicare.
Quando avrete finito cominciate a stenderli schiacciando l’impasto con le dita.
Metteteli su una teglia in cui avrete distribuito un filo d’olio (la carta forno non è indispensabile). Ricordate di distanziare gli sfincionelli perché crescono in cottura.
Una volta stesi, aggiungete un cucchiaio di sugo per sporcare tutta la superficie. Lasciate riprendere lievitazione agli sfincionelli per 45 minuti circa.
A questo punto aggiungente abbondante sugo di cipolle al centro (in forno tende ad asciugare). Aggiungete l’origano e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° direttamente sul fondo del forno.
Lasciate cuocere per 12 minuti circa poi controllate la parte sotto. Se è cotta sfornate e aggiungete il caciocavallo a fili in superficie. Aggiungete un filo d’olio e infornate nel ripiano medio del forno per qualche minuto ancora.
Sfornate e lasciate intiepidire. I vostri sfincionelli palermitani sono pronti da gustare, spero vi piacciano!
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