Carbonara di asparagi
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La carbonara di asparagi è una carbonara vegetariana, una di quelle ricette in cui il guanciale viene sostituito con gli asparagi. La ricetta è la stessa della pasta con asparagi ma arricchita con la crema di uova e pecorino tipica della carbonara. Potete realizzare questa ricetta con tutti i tipi di asparagi (fusto grande, medio e asparagi selvatici)… ogni varietà conferirà alla pasta un gusto diverso. Nel caso in cui vogliate rendere questo piatto ancora più goloso (e non siete vegetariani), potete aggiungere anche il guanciale croccante!
Quanto al formato di pasta, potete scegliere tra i classici spaghetti ma anche penne o rigatoni (come per la gricia). Io ho usato i fusilloni e vi assicuro che ci stanno molto bene!
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Carbonara di asparagi
Ingredienti
- 10 asparagi (fusto medio)
- 1 cipollotto (facoltativo)
- olio d'oliva
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 4 cucchiai pecorino romano grattugiato
- sale e pepe
- 200 g spaghetti
- 1 fetta guanciale (facoltativo)
Come preparare la carbonara di asparagi
Con il coltello eliminate la parte legnosa del fusto degli asparagi.
Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti; lasciate intere solo le punte.
In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il cipollotto tritato. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
Aggiungete gli asparagi, salate e rosolate per un paio di minuti.
Aggiungete un pochino di acqua sul fondo della padella, coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto.
Cuocete la pasta e intanto mettete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe e pecorino e mescolate.
Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella con gli asparagi e ultimatene la cottura in padella.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete la crema d’uova. Mescolate velocemente.
La vostra carbonara di asparagi è pronta, servitela subito!
Variante con il guanciale croccante
Affettate il guanciale a striscioline e rosolatelo in padella fino a quando non avrà ceduto il grasso e sarà diventato croccante.
Togliete il guanciale dalla padella e tenetelo da parte. Nel grasso del guanciale aggiungete il cipollotto e proseguite con la ricetta come sopra.
Aggiungete il guanciale croccante alla fine insieme alla crema d’uova.
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