Pasta carciofi e pancetta (o guanciale)

Preparare questo piatto è Facile e Veloce e potete prepararlo sia con la pancetta che con il guanciale o lo speck. Io adoro la versione con il guanciale.Quanto al formato di pasta ho scelto i paccheri ma potete scegliere tanti altri formati sia corti che lunghi: penne, rigatoni, spaghetti, tagliatelle. Vi mostro come fare.

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Come fare la pasta con carciofi e pancetta (o guanciale)

Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Mettete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Scaldate una padella dal fondo lardo e aggiungete la pancetta o guanciale.

Rosolate per qualche minuto fino a quando non diventa croccante. Scolate la pancetta e mettetela in una ciotola. Tenetela da parte.

Nel grasso rimasto in padella soffriggete il cipollotto affettato a fiamma dolce fino a farlo appassire.

Scolate i carciofi e aggiungeteli al soffritto. Salate e rosolate in padella per un paio di minuti.

Aggiungete il trito di prezzemolo, mezzo bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere i carciofi.

Intanto cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con i carciofi. Ultimate la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.

A cottura ultimata, mettete in una ciotola il pecorino grattugiato, pepe nero macinato, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e mescolate. Versate la crema di pecorino sulla pasta (che avrete tolto dal fuoco) insieme a 3/4 della pancetta o guanciale croccante.

Mescolate fino ad amalgamare tutto. La vostra pasta con carciofi e pancetta è pronta da gustare. Una volta nel piatto potete aggiungere dell’altro pecorino grattugiato.