Pasta con acciughe e pangrattato tostato

Con la ricetta della pasta con acciughe e pangrattato tostato siamo nel cuore pulsante della cucina tipica siciliana. Più comunemente chiamata “pasta c’’anciova e muddica atturrata” questa ricetta è veloce, gustosa ed economica. Gli ingredienti sono veramente semplici: cipolla, acciughe e pangrattato ma il sapore è veramente strepitoso! La vera chicca è stata quella di aggiungere alla fine del trito di rosmarino fresco…una scoperta! Il rosmarino con il suo sapore fresco ha esaltato i sapori degli altri ingredienti equilibrandone la sapidità.

Preparazione pasta con acciughe e pangrattato tostato

Per prima cosa tostate il pangrattato.

Prendete una padella, versateci ½ cucchiai di olio, fate scaldare un po’ e poi versate del pangrattato fino a ricoprire la superficie della padella. A fuoco basso fate tostare il pangrattato mescolando spesso. Quando il pangrattato avrà assunto un colore ambrato, togliete dalla padella e mettete in una ciotola.

Mettete l’’acqua a bollire e intanto preparate il condimento.

Ricoprite il fondo di una padella d’olio (non siate parsimoniosi o la pasta si asciugherà troppo), aggiungete un peperoncino e la cipolla tagliata a pezzetti (non deve essere un trito, tagliatela a mano) e fate soffriggere.

Quando la cipolla appassisce un po’, aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura e fate cucinare la cipolla.

Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Se è il caso aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura.

Quando mancheranno 2/3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferite la pasta nella padella, aggiungete ancora un po’ d’acqua e finite la cottura.

Se volete provare la versione con il rosmarino, aggiungetelo adesso, a fine cottura.

Mettete nei piatti e ricoprite con il pangrattato tostato.

Un buon palermitano, ricopre la pasta ben bene di “muddica atturrata”!