La pasta con acciughe e pangrattato tostato (pasta c’anciòva e muddìca atturrata) è un must delle cucina siciliana. Una ricetta Semplice in cui le Acciughe sott’olio vengono sciolte nell’Olio caldo per poi condire la pasta. Una volta nel piatto si aggiunge il Pangrattato tostato che conferisce a questo piatto decisamente Sapido una piacevole nota Croccante!
Come tutte le ricette popolari ve ne sono più versioni. Una di quelle che mi piace di più è quella con il Soffritto di cipolla, Acciughe e Pangrattato (in Bianco). Ma ne esiste anche un’altra versione in cui al soffritto di cipolla si aggiunge il Concentrato di pomodoro. Qui di seguito trovate la mia ricetta preferita, spero che piaccia anche a voi!
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d‘olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e il peperoncino. Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa. Deve appassire senza bruciare.
NOTA: se volete fare la pasta senza cipolla saltate questo passaggio.
Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli nel soffritto di cipolla con il dorso del cucchiaio. Se necessario aggiungete 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e trasferitela nella padella con il soffritto. Mantecate fino a fine cottura aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
Togliete dal fuoco e servite. Una volta nel piatto aggiungete il pangrattato tostato.
Anche se la ricetta originale non lo prevede a me piace profumare questo piatto sia con del trito di prezzemolo che con del trito di rosmarino che potete aggiungere al soffritto.
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Pangrattato tostato Il pangrattato tostato o, per dirla alla siciliana, "muddica atturrata"…
E no tutto va bene, anche il trito di rosmarino ha un tocco in piu’.
Attenti per’ il soffritto e cipolla se si vuole ma se e’ DOC l’aglio ci vuole. P.P.
Ma quando parli di rosmarino in realtà vuoi dire il prezzemolo? Io oggi l’ho provata ma devo migliorarmi 🙁 mi è venuta un pò troppo salata e un pò scuretta… però era molto buona cmq. La prossima volta miglioro
Ciao Roberto, a dire il vero intendevo proprio rosmarino… ti assicuro che ci sta benissimo! 😉 Per quanto riguarda il sale dipende molto dalle cciughe che utilizzi…
E no tutto va bene, anche il trito di rosmarino ha un tocco in piu’.
Attenti per’ il soffritto e cipolla se si vuole ma se e’ DOC l’aglio ci vuole. P.P.
Ma quando parli di rosmarino in realtà vuoi dire il prezzemolo? Io oggi l’ho provata ma devo migliorarmi 🙁 mi è venuta un pò troppo salata e un pò scuretta… però era molto buona cmq. La prossima volta miglioro
Ciao Roberto, a dire il vero intendevo proprio rosmarino… ti assicuro che ci sta benissimo! 😉 Per quanto riguarda il sale dipende molto dalle cciughe che utilizzi…