Pasta con baccalà in bianco

Per preparare questa ricetta potete usare sia il Baccalà che lo Stoccafisso; si tratta sempre dello stesso pesce (Merluzzo) ma il primo viene conservato sotto sale, il secondo viene essiccato all’aria. Io ho usato il baccalà già dissalato. Quanto al formato di pasta, a me piace molto usare pasta con buco come Paccheri, Rigatoni, Penne, Mezze maniche ma potete scegliere anche formati lunghi. Eccovi la ricetta passo passo per realizzare questo squisito primo piatto.

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Come fare la pasta con il baccalà in bianco

In una padella dal fondo largo sciogliete una grossa noce di burro e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma dolce.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli nel soffritto.

Aggiungete il baccalà già dissalato tagliato a pezzetti e rosolatelo nel soffritto.

A piacere aggiungete anche pinoli e olive nere (meglio se quelle piccole tipo taggiasche). Aggiungete il latte che deve ricoprire interamente il fondo della padella. NON aggiungete SALE.

Coprite con il coperchio e cuocete per una decina di minuti; il baccalà deve sbriciolarsi fino a diventare una crema.

Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento. Ultimate la cottura della pasta mescolando e aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.

Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a quando la pasta non diventa cremosa.

La vostra pasta con il baccalà in bianco è pronta da gustare. A piacere potete aggiungere una spolverata di trito di prezzemolo.