Pasta con la seppia in bianco
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La pasta con la seppia in bianco è la variante bianca degli spaghetti al nero di seppia. Una ricetta in cui la seppia viene cotta in padella con olio, aglio e prezzemolo, sfumata con il vino bianco e mantecata con la pasta. A piacere è possibili aggiungere dei pomodorini per dare un po’ di colore alla pasta. Vi assicuro che il gusto è lo stesso, cambia solo la consistenza in quanto il nero della seppia rende questo primo più cremoso. Se non amate il nero di seppia dovete assolutamente provate questa versione in bianco!
Per quanto riguarda la vescica con il nero di seppia, invece di buttarlo vi consiglio di usarlo come colorante per preparare la pasta fresca nera oppure panini… tranquilli, al gusto non si sente!
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Pasta con la seppia in bianco
Ingredienti
- 400 g seppia
- 200 g spaghetti
- olio d’oliva
- 2 spicchi aglio
- peperoncino
- mezzo bicchiere vino bianco
- sale
- prezzemolo
Come fare la pasta con la seppia in bianco
Pulite la seppia eliminando l’osso, il becco e gli occhi. Spellatela e lavatela poi tagliatela a pezzetti (il procedimento è molto simile a quello dei calamari, osso a parte). Tagliate la seppia a striscioline e i tentacoli singolarmente.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio (intero o a pezzetti a seconda che decidiate di lasciarlo o di toglierlo) ed un pezzetto di peperoncino.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la seppia tagliata a pezzetti, rosolatela per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco.
Non appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete il sale, il trito di prezzemolo, 1 mestolo di acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per per 12 minuti circa, fino quando la seppia non sarà cotta.
Cuocete la pasta e quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento ed ultimate la cottura aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta.
Servite la pasta con la seppia in bianco aggiungendo ancora un pochino di trito di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.
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