Pasta con verdure fritte
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La pasta con verdure fritte è un primo piatto estivo super goloso; un condimento preparato con melanzane, zucchine, peperoni e cipolla rigorosamente fritti, insaporiti con aglio e menta. Una volta cotta la pasta, la si mescola con il mix di verdure e si aggiunge la ricotta salata. Un primo piatto incredibilmente gustoso, perfetto sia caldo che freddo. Per la ricetta di oggi ho scelto un formato di pasta che amo particolarmente, i fiori di Sorrento dell’Antico pastificio di Gragnano… un abbinamento perfetto!
L’idea di questo primo piatto mi è venuta rileggendo la ricetta del tabulè di verdure che ho preparato qualche tempo fa e mi son detta che era un’ottima idea anche per condire la pasta. In effetti il risultato è davvero squisito, da provare assolutamente!
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Pasta con verdure fritte
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 zucchine genovesi
- mezzo peperone verde
- mezzo peperone rosso
- 2 cipolle bianche
- 1 ciuffo menta
- 1 spicchio aglio
- 400 g pasta
- ricotta salata
- 2 lt olio d'oliva o semi di arachide (per friggere)
Come fare la pasta con e verdure fritte
Spuntate la melanzana, lavatela e tagliatela a tocchetti. Mettete la melanzana nello scolapasta e aggiungete il sale. Friggete la melanzana in olio bollente.
Quando saranno dorate, scolatele direttamente in una grande ciotola in vetro o ceramica.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette sottili. Friggete anch’esse in olio bollente. Una volta cotte, scolatele insieme alle melanzane.
Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Friggete anch’essi nell’olio caldo e scolateli insieme alle altre verdure.
Infine, affettate la cipolla e friggete anch’essa.
Per insaporire le verdure aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffetto di menta tritata. A piacere potete aggiungere anche pepe nero e sale se serve. Se potete, lasciate riposare 30 minuti circa.
Cuocete la pasta e quando sarà cotta scolatela e trasferitela nella ciotola con le verdure fritte. Mescolate, aggiungete la ricotta salata e mescolate ancora.
La vostra pasta con le verdure fritte è pronta da gustare ed è ottima sia calda (appena fatta) che fredda.
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