Risotto alla norma
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Il risotto alla norma è la variante dell’amatissima pasta alla norma siciliana, un risotto cotto con il sugo di pomodoro, mantecato con burro e ricotta salata e condito con melanzane fritte e basilico. A piacere potete aggiungere anche la mozzarella (come ho fatto io) che rende questo risotto più delicato e deliziosamente filante. Se non lo avete mai provato vi consiglio vivamente di farlo… non vi deluderà!
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Risotto alla norma
Ingredienti
- 1 melanzana piccola
- 200 g riso carnaroli
- 250 ml passata di pomodoro
- olio d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 40 g burro
- 1 cipollotto
- mezzo bicchiere vino bianco
- 3-4 cucchiai ricotta salata grattugiata
- 100 g mozzarella di bufala o fiordilatte (facoltativo)
- basilico
- olio di semi di arachidi (per friggere la melanzana)
Come fare il risotto alla norma
Preparate il sugo di pomodoro e tenetelo da parte.
Spuntate la melanzana, lavatela, tagliatela a tocchetti e friggetela. Scolate la melanzana sulla carta assorbente e tenetela da parte.
In una casseruola mettete 20 grammi di burro e il cipollotto affettato. Lasciate soffriggere a fiamma dolce fino a quando non si ammorbidisce.
Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti circa.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete 2 mestoli di acqua bollente e riportate il riso a bollore.
Aggiungete il sugo di pomodoro e cuocete il risotto.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con burro e ricotta salata.
Aggiungete le melanzane fritte, il basilico spezzettato e, a piacere, la mozzarella a pezzetti. NOTA: io ho tenuto da parte la parte esterna della mozzarella sfilacciata per decorare il risotto.
Servite il vostro risotto alla norma decorando il piatto con melanzane fritte, basilico, ricotta salata a fili (o mozzarella sfilacciata).
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