Spaghetti con tartare di gambero rosso
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Gli spaghetti con tartare di gambero rosso sono una di quelle ricette sfiziose da ristorante: spaghetti saltati con aglio, olio e peperoncino e serviti con una quenelle di tartare di gambero rosso e bisque di gamberi crudi… una vera delizia! Una ricetta molto facile da preparare ma dall’effetto wow per la sua bontà. Unica raccomandazione: i gamberi rossi devono essere freschissimi altrimenti non potrete usare le teste per la bisque. Vi mostro come fare.
Per la preparazione della tartare vi consiglio di usare il “mezzo gambero rosso” perfetto sia per consistenza che per sapore. In alternativa potete usare anche i gamberoni.
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Spaghetti con tartare di gambero rosso: e bisque a crudo
Ingredienti
- 250 g gambero rosso freschissimo
- olio d'oliva
- sale
- scorza di limone grattugiata
- prezzemolo
- 2 spicchi aglio
- peperoncino
- 200 g spaghetti (spaghettoni o linguine)
Come fare gli spaghetti con tartare di gambero rosso
Cominciamo dalla tartare di gamberi e dalla bisque a crudo.
Pulite i gamberi separando le teste dalle code. Sgusciate le code ed eliminate il filo intestinale. Mettete le code sul tagliere e tagliuzzatele al coltello. Mettete tutto in una ciotola e condite con olio d’oliva, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e prezzemolo.
Mettete le teste dei gamberi nel mixer e frullatele fino a farle diventare una crema.
Versate tutto in un colino per estrarre solo il succo. Condite con un filo d’olio d’oliva, sale e scorza di limone grattugiata e la vostra bisque a crudo è pronta.
A questo punto mettete a cuocere gli spaghetti. In una padella versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete l’aglio e il peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa in modo tale da profumare bene l’olio (l’aglio non deve bruciare!).
Quando l’aglio comincia a colorire aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e del trito di prezzemolo.
Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferite gli spaghetti nella padella e mantecate aggiungendo acqua di cottura. Gli spaghetti dovranno diventare cremosi, non fateli asciugare troppo!
NOTA: se volete potete aggiungere qualche cucchiaio di bisque di gamberi mentre la pasta è ancora in padella.
Mettete gli spaghetti nei piatti e aggiungete una quenelle di tartare di gamberi al centro. Aggiungete qualche cucchiaio di bisque di gamberi, una grattugiata di scorza di limone e trito di prezzemolo.
Una volta nel piatto non dovrete fare altro che mescolare gli spaghetti e godervi tutta la freschezza della tartare di gamberi.
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