Pastiera di riso, senza glutine
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La pastiera di riso è una variante della tradizionale pastiera napoletana, nella quale, al posto del grano si mette il riso cotto nel latte. Una ricetta perfetta per il celiaci a patto che venga utilizzata anche la pasta frolla senza glutine. Devo dire che il risultato è davvero buonissimo, una pastiera Friabile con un ripieno Gustoso che non ha niente da invidiare all’originale!
In questi giorni ho pubblicato tante ricette Pasquali e mi è sembrato giusto pensare anche agli intolleranti al glutine con una versione della pastiera gluten free. Il procedimento è praticamente uguale a quello della pastiera classica, canditi inclusi (ma se non vi piaciono non metteteli!). Vi mostro come fare.
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Pastiera di riso: la pastiera senza Glutine
Ingredienti
Per la pasta frolla senza glutine (stampo da 24 cm):
- 200 g farina di riso
- 140 g farina di mais fioretto
- 150 g burro
- 120 g zucchero a velo
- 5 tuorli (o 2 uova piccole)
- mezzo cucchiaino lievito per dolci
Per il ripieno:
- 150 g riso per risotto
- 500 ml latte intero
- 30 g burro
- 300 g ricotta
- 250 g zucchero
- 3 uova
- 25 g arancia candita
- 25 g cedro candito
- mezza fiala fiori d'arancio
- mezzo cucchiaino cannella
- mezza bacca di vaniglia
Come fare la pastiera di riso
Preparate la pasta frolla senza glutine, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti circa.
In un pentolino versate il latte, aggiungete il burro e portatelo ad ebollizione. Aggiungete il riso, i semi di vaniglia e lasciate cuocere fino ad assorbimento del latte.
Una volta cotto, lasciate intiepidire il riso.
Setacciate la ricotta (che deve essere ben sgocciolata) e aggiungetevi lo zucchero. Unite il riso cotto, i canditi, la fiala di fiori d’arancio, un pizzico di cannella e le uova. Mescolate tutto.
Imburrate e infarinate lo stampo per la pastiera. Stendete la pasta frolla e rivestitevi lo stampo facendola aderire al fondo e alle pareti. Passate il mattarello sui bordi per eliminare la frolla in eccesso.
Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versate il ripieno all’interno della tortiera e livellatelo con un cucchiaio.
Con la pasta frolla restante, realizzate 7 strisce di pasta frolla e adagiatele sulla pastiera, 4 sotto e 3 sopra.
Cuocete la pastiera di riso in forno ventilato preriscaldato a 180°, ripiano medio del forno, per 50 minuti circa. La pastiera è pronta quando risulta dorata in superficie.
Spegnete il forno e lasciatela raffreddare all’interno. Una volta cotta, la pastiera deve riposare una notte intera.
Conservate la pastiera a temperatura ambiente dove si conserva bene per un paio di giorni. Se le temperature sono elevate conservatela in frigo.
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