Tronchetto di Natale
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Il tronchetto di Natale o buche de Noel è un dolce natalizio francese, un rotolo di pasta biscotto farcito e decorato con ganache al cioccolato a cui viene data la forma di un ciocco di legno. Una ricetta Facile per un dolce Goloso e dall’effetto wow. Per la ricetta di oggi ho aggiunto alla farcitura interna un velo di marmellata ai frutti di bosco che si sposa benissimo con il cioccolato rendendo questo tronchetto ancora più interessante. Che ne dite di prepararlo per Natale? Vi mostro come fare qui.
Questo dolce dalla forma di tronco trae ispirazione da un’antica usanza europea in cui ogni capofamiglia, la notte di Natale, sceglieva un grosso ceppo di legno da mettere nel camino a bruciare sotto l’altra legna. Il ceppo doveva essere grande per continuare a bruciare fino all’Epifania, per ben 12 giorni che simboleggiavano i 12 mesi dell’anno. Se ciò accadeva si riteneva di buon auspicio e le ceneri venivano utilizzate per fertilizzare i campi. Tale usanza venne trasformata in un dessert natalizio nel 1945 a testimonianza di qualcosa che sta ormai scomparendo.
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Tronchetto di Natale (Buche de Noel)
Ingredienti
Pasta biscotto (teglia 30 x 25 cm):
- 3 tuorli a temperatura ambiente
- 2 albumi a temperatura ambiente
- 80 g zucchero
- 80 g farina 00
- 2 cucchiai zucchero per ricoprire
Per farcire e decorare:
- 120 g marmellata ai frutti di bosco
- 300 ml panna fresca
- 300 g cioccolato fondente
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto ribes
Come fare il tronchetto di Natale
Preparate la pasta biscotto e quando è pronta avvolgetela dal lato pù lungo. Lasciatela raffreddare.
In un pentolino versate la panna, mettetela sul fuoco e portate a bollore. Non appena vedete le prime bollicine, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Versate la ganache al cioccolato in una ciotola e lasciatela intiepidire. Mettete la ciotola in frigo per 30 minuti circa per farla raffreddare un po’ e poi montatela con le fruste.
Srotolate la pasta biscotto e stendevi un velo si marmellata ai frutti di bosco. Lasciate pulito 1 cm dal bordo.
Aggiungete uno strato di ganache al cioccolato.
Arrotolate la pasta biscotto…
e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettetela in frigo per 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo potrete assemblare il tronco. Con un coltello affilato e pulito tagliate in modo obliquo le 2 estremità del rotolo.
Spalmate il tronco centrale con la ganache al cioccolato.
Posizionate i 2 pezzi più corti ai lati con l’aiuto di uno stecchino infilzato all’interno e spalmate anch’essi con la ganache.
In ultimo, con i rebbi di una forchetta striate la ganache al cioccolato.
Il vostro tronchetto di Natale è pronto! Per guarnire potete usare qualche rametto di rosmarino e ribes rosso.
Coprite il tronchetto al cioccolato con la pellicola trasparente e conservate in frigo fino al momento di servire. Ricordate di tirar fuori dal frigo il tronchetto 20 minuti prima di servirlo in modo tale che la ganache si ammorbidisca un po’.
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