Colomba pasquale

Preparare la colomba pasquale in casa è abbastanza Facile a patto che utilizziate una planetaria, fondamentale per la fase di incordatura che dura circa 15 minuti. Altra cosa importante è non avere fretta, l’impasto deve riposare una notte in frigo e il giorno dopo deve lievitare circa 8 ore prima di poter cuocere la colomba. Solo così otterrete un impasto soffice e alveolato. Vi mostro come fare passo passo.

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Come fare la colomba pasquale

• Prendete il burro, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ad ammorbidire a temperatura ambiente.
• Preparate il mix aromatico mettendo in una ciotola il miele, il rum, la vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata finemente (attenzione alla parte bianca che è amara!). Tenetelo da parte.

• Per l’impasto mettete la farina manitoba nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, il mix aromatico, il latte e il lievito secco (se usate il lievito di birra scioglietelo nel latte), azione il gancio k e mescolate. Aggiungete le uova, uno alla volta. Otterrete un impasto granuloso, tipo pasta frolla.

• A questo punto inizia la fase di incordatura. Posizionate il gancio ad uncino e azionata a velocità 1. Aggiungete il primo pezzetto di burro e aggiungete il secondo solo quando il primo sarà stato assorbito. Continuate così per tutti i pezzi di burro, con l’ultimo pezzo aggiungete anche il sale. Ci vorranno circa 15 minuti. NOTA: per non fare surriscaldare troppo l’impasto, di tanto in tanto fermate la planetaria e lasciate raffreddare un po’ l’impasto. A fine incordatura tirando l’impasto dovrà formarsi un velo.

• Aggiungete i canditi e lavorate ancora qualche minuto (io li ho dimenticati e li ho inseriti dopo).
• Versate l’impasto sulla spianatoia e dategli una forma rotonda tirandolo con entrambe le mani e girandolo su se stesso (pirlatura).

• Mettete l’impasto all’interno di una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare dentro il forno tiepido a 28° fino a quando non avrà triplicato il suo volume (4-5 ore).
• Trascorso questo tempo allargate l’impasto (io ho aggiunto anche i canditi che avevo dimenticato) e realizzate 4 pieghe.

• Pirlatelo nuovamente, posizionatelo all’interno di una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare in frigo per una notte intera (maturazione).

• Il giorno dopo l’impasto non deve essere più gonfio. Tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo rinvenire per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo dividete l’impasto: 2/3 per la parte centrale, 1/3 per le ali.

• Allargate l’impasto e realizzate un salsicciotto da posizionare nella parte centrale dello stampo (fate sì che l’impasto sia lungo quanto lo stampo non come il mio che era un po’ più corto). Con le altre 2 parti realizzate 2 mezzelune per le ali.

• Mettete a lievitare all’interno del forno caldo a 28 fino a quando l’impasto non arriva a 1 cm dal bordo. Il mio ci ha impiegato 7 ore.

• Preparate la glassa alle mandorle sbattendo con la forchetta gli albumi fino a farli schiumare e poi aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e la farina di mandorle. e versatela sulla colomba. Ricoprite con mandorle, zuccherini e amaretti sbriciolati.

• Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, secondo ripiano dal basso, per 55 minuti circa. Se ne realizzate 2 da 500 grammi come ho fatto io basteranno 30 minuti. Quando vi sembrerà cotta, infilzate al centro con uno stecchino, se esce asciutto è cotta. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

• Una volta fredda conservate la colomba all’interno di un sacchetto per alimenti.

La vostra colomba pasquale è pronta, soffice e profumata… si mantiene morbida per un paio di giorni.