Colomba salata
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La colomba salata è un rustico pasquale da provare assolutamente, una sorta di brioche salata farcita con salumi e formaggi e decorata con le mandorle come una vera colomba pasquale; una ricetta simile al casatiello napoletano (o il tortano) ma preparato nello stampo per la colomba. Se anche voi amate i lievitati salati dovete assolutamente provare questa ricetta che è perfetta sia per il pranzo di Pasqua che per la gita di Pasquetta. Eccovi la ricetta passo passo per non sbagliare!
Preparare la colomba salata è abbastanza Facile ma, come tutti i lievitati, è importante la fase dell’incordatura. Se avete l’impastatrice questo passaggio sarà un vero gioco da ragazzi e il risultato davvero strepitoso! Per farcire ho usato gli stessi ingredienti del casatiello, Salame e Provolone piccante; per decorare, invece, ho usato Mandorle e Semi di sesamo e papavero. Eccovi il procedimento passo passo.
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Ingredienti
Ingredienti per 1 stampo da 750 grammi
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 30 g zucchero
- mezza bustina lievito secco (o 12 grammi di lievito di birra freco)
- 150 ml latte o acqua
- 2 uova grandi
- 100 g burro morbido
- 10 g sale (1 cucchiaino raso)
- 200 g salumi misti (salame e prosciutto)
- 200 g provolone (dolce o piccante)
- pepe nero
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
Per decorare:
- 1 uovo + 1 cucchiaio di latte
- mandorle
- semi si sesamo e papavero
Come fare la colomba salata
Versate le farine nel boccale della planetaria. Aggiungete lo zucchero, l’acqua (o latte) e il lievito secco e cominciate a lavorare con il gancio ad uncino. Non appena l’impasto comincia a prendere corpo aggiungete anche le uova. Lavorate fino a quando l’impasto non prende corpo e poi cominciate ad aggiungere il burro a pezzetti. Aggiungete il pezzo successivo solo quando l’impasto avrà assorbito il precedente. Ci vorranno circa 10-15 minuti (fase di incordatura). Con l’ultimo pezzo di burro aggiungete anche il sale. Otterrete un impasto liscio e appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per 3 ore circa. Deve triplicare il suo volume.
Trascorso questo tempo aggiungete i salumi e formaggi tagliati a pezzetti. A piacere potete aggiungere anche del pepe nero macinato e un paio di cucchiaio di formaggio grattugiato. Lavorate con il gancio ad uncino per incorporare i salumi.
Versate l’impasto sulla spianatoia dove avrete versato della farina, allargatelo con le mani e arrotolatelo. Staccate 1/3 circa dell’impasto e posizionatelo all’interno dello stampo nella parte delle ali. Se non avete lo stampo per colomba potete acquistarlo su Amazon–> https://amzn.to/4m2LG8w).
Posizionate la parte restante nella parte centrale dello stampo.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto con il latte e aggiungete le mandorle e, a piacere, i semi di sesamo e di papavero.
Coprite con la pellicola e mettete la colomba a lievitare per altre 2 ore circa. L’impasto deve arrivare al bordo dello stampo.
Cuocete la colomba salata in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti circa, ripiano medio del forno. Trascorso questo tempo, infilzate la colomba al centro con uno stuzzicadenti, se esce asciutto la colomba è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare.
Ed ecco come si presenta al taglio la vostra colomba.
Conservazione
La vostra colomba salata è pronta e si conserva bene per 2-3 giorni se ben chiusa in un sacchetto di plastica. In alternativa, potete congelarla in freezer e scongelarla in seguito.
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