Pane di Pasqua
—
di
Il pane di Pasqua è un lievitato tipico del periodo pasquale, può essere un vero e proprio pane o un pan brioche, semplice o aromatizzato (con semi di anice, finocchio o formaggio) e più o meno decorato. Io vi propongo questa versione di pane briosciato che ho intrecciato e decorato con le uova sode. Un pane morbido e gustoso che mi è piaciuto aromatizzare con trito di rosmarino e che è perfetto da mettere sul tavolo di Pasqua insieme agli antipasti. Vi mostro come fare.
La tradizione dei pani di Pasqua è diffusa in tutta Italia ed è molto variegata. La variante più antica è proprio quella con il pane (da cui il nome) che veniva intrecciato e decorato con le uova sode. Nel tempo, si è passati anche alla versione dolce con la pasta frolla che permetteva la creazione di forme più articolate e decorate. In Sicilia i nomi più diffusi sono “cuddura” e “pupi cull’ova” ma vi assicuro che le varianti linguistiche sono molte di più!
Potrebbero anche piacerti:
Pane di Pasqua
Ingredienti
Per il lievitino:
- 100 g farina manitoba
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaino colmo lievito secco (o 12 g lievito di birra fresco)
Per l'impasto:
- 350 g farina 0
- 150 g semola
- 2 uova
- 80 g burro
- 100 ml acqua
- 10 g sale
Per decorare:
- 5 uova
- semi di sesamo o papavero (facoltativo)
- 1 uovo+ 1 cucchiaio di latte per lucidare
Come fare il pane di Pasqua
Preparate il lievitino mescolando la farina, l’acqua e il lievito. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa, fino a quando si formeranno le bollicine in superficie.
In una ciotola mettete la farina 0 e la semola e mescolate. Aggiungete il lievitino, l’acqua, le uova ed eventuali aromi scelti (io ho aggiunto trito di rosmarino) e lavorate a mano o con il gancio ad uncino se usate la planetaria.
Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il burro a pezzetti, un pezzo alla volta. Con l’ultimo pezzo di burro aggiungete anche il sale. Otterrete un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Mettete l’impasto ottenuto nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al raddoppio (3 ore circa).
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 2 parti e realizzate due filoni da 50 cm ciascuno.
Intrecciate i 2 filoni..
e poi richiudeteli in cerchio riallacciando i filoni.
Mettete il pane sulla teglia e posizionate le uova sode tra le pieghe del pane. Per farle aderire meglio bagnatele. Io ho inserito un coppa-pasta al centro per non chiudere troppo il buco ma non è indispensabile.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto con il latte, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per un’altra ora circa, fino al raddoppio. Spennellate nuovamente la superficie e, se volete aggiungete i semi di papavero o sesamo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno per i primi 10 minuti; abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Il vostro pane di Pasqua intrecciato con le uova è pronto da gustare e si mantiene morbido per 1 giorno intero pii, come tutti i briosciati, inizierà ad indurire.
Se volete potete congelare il restante in freezer a pezzi.
Lascia un commento