Tortelli di zucca

I tortelli di zucca sono dei grandi tortelli di pasta fresca all’uovo ripieni di zucca tipici dell’Italia settentrionale ma, più in particolari, tipici dell’Emilia e, per la precisione, del mantovano. I tortelli di zucca mantovani hanno la prerogativa di avere un ripieno a base di zucca, parmigiano, amaretti e mostarda mantovana, in questo modo, si crea un equilibrio perfetto tra il gusto dolce della zucca, quello salato del parmigiano, quello dolce amaro degli amaretti e quello piccante della mostarda… un equilibrio perfetto.

Naturalmente, se preferite, potete preparare i vostri tortelli di zucca senza amaretti oppure senza mostarda... fate voi!

In genere, i tortelli di zucca, avendo già un ripieno abbastanza sapido,  vengono conditi semplicemente con burro e salvia!

Andiamo a vedere insieme come preparare questi meravigliosi tortelli di zucca mantovani!

Come preparare i tortelli di zucca mantovani

 

Per prima cosa bisogna preparare il ripieno a base di zucca quindi pulite la zucca eliminando la buccia ed i filamenti e tagliatela a pezzetti.

Disponete la zucca a pezzetti in una teglia ricoperta di carta forno ed infornate a 160 C per 30-40 minuti circa. La zucca si deve asciugare.

Trascorso questo tempo, togliete la zucca dal forno e mettetela in un mixer per frullarla.

Aggiungete alla zucca gli amaretti, il parmigiano grattugiato, la mostarda mantovana, sale, pepe e noce moscata e frullate il tutto… otterrete un composto denso.

Il vostro ripieno di zucca per i tortelli è pronto!

Preparate l’impasto per la pasta fresca con la ricetta che trovate qui. Avvolgete l’impasto per la pasta fresca nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliate l’impasto, cospargetelo di farina e passatelo nella macchinetta per la pasta fresca al numero 1 della rondella.

Ripiegate l’impasto da ambo i lati e passatelo di nuovo nella macchinetta. Man mano che l’impasto si assottiglia, passatelo nel rullo sempre più stretto fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.

Ritagliate tanti tondi con il coppa-pasta. Mettete un cucchiaino di ripieno di zucca al centro del tortello poi ricoprite con un altro tondo e cominciate a sigillare il tortello facendo uscire l’aria.

 

Quando il tortello sarà chiuso, con i rebbi della forchetta pressate i bordi del tortello per sigillarlo bene.

 

Disponete i tortelli di zucca su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio infarinato.

Una volta pronti, i tortelli di zucca potranno essere cucinati in  acqua salata per un paio di minuti e poi saltati in padella con burro e salvia.

Servite i tortelli di zucca spolverando con pepe nero ed ancora un pochino di parmigiano grattugiato.