Insalata di riso rosso con peperoni e feta

Naturalmente, affinché il piatto risulti piacevole è importante che peperoni e cetrioli (rigorosamente crudi) siano tagliati piccolissimi (taglio brunoise). Vi mostro come fare.

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Come fare l’insalata di riso rosso con peperoni e feta

Iniziate cuocendo il riso rosso che ci impiega circa 20 minuti. In un pentolino versate 300 ml di acqua e quando bolle aggiungete il riso e il sale. Coprite con il coperchio e cuocete fino al totale assorbimento dell’acqua. Una volta cotto mettetelo a raffreddare.

Pulite i peperoni eliminando semi e parti bianche all’interno, lavateli e tagliateli a piccoli dadini. Pelate il cetriolo e tagliate anch’esso a piccoli pezzetti. Mettete tutto all’interno di una ciotola. A piacere aggiungete un cipollotto affettato finemente.

Aggiungete la feta sbriciolata e condite con olio, sale e trito di menta. Mescolate.

Aggiungete il riso rosso freddo e mescolate. Assaggiate e aggiustate a piacere.

Lasciate riposare il riso qualche ora prima di servire, sarà più buono. Se volete potete gustarlo con qualche goccia di succo di limone.