Insalata di riso rosso con tonno e ceci
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L’insalata di riso rosso è un piatto unico sano e sfizioso che oggi vi propongo con tonno, ceci e zucchine; un piatto freddo perfetto per l’estate ma anche per un buffet, una gita fuori-porta o per il pranzo in ufficio. Ottimo l’abbinamento con tonno e ceci che ne aumentano l’apporto proteico. A me è piaciuto aggiungere anche zucchine (che ho cotto in friggitrice ad aria) e pomodori a pezzetti, per una nota di freschezza. Vi assicuro che questa insalata di riso rosso non è solo bella e colorata ma anche sana e gustosa. Ecco come prepararla.
Per chi non lo sapesse ancora, il riso rosso è un cerale ricco di fibre e minerali con un indice glicemico più basso rispetto al classico riso e con ottime capacità sazianti. E’ conosciuto soprattutto per la sua capacità di abbassare il colesterolo e migliorare la la circolazione sanguigna. Insomma, introdurre il riso rosso nella propria dieta è un’ottima idea!
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Insalata di riso rosso: con tonno, ceci e zucchine
Ingredienti
- 150 g riso rosso integrale
- 100 g tonno dott'olio
- 4 cucchiai ceci cotti
- 1 zucchina grande
- 6 pomodori piccadilly
- olio d'oliva
- sale
- basilico e menta
- 2 spicchi aglio
Come fare l’insalata di riso rosso
Per la cottura del riso rosso, mettete a bollire 350 ml di acqua (un po’ più del doppio del peso del riso) e non appena arriva a bollore aggiungete il riso rosso e il sale. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino ad assorbimento. NOTA: anche se nelle confezioni c’è scritto che cuoce 10 minuti, i tempi di cottura sono più lunghi, quasi 20 minuti.
Una volta cotto, mettete il riso rosso in un colino per eliminare eventuale liquido in eccesso.
Intanto che il riso cuoce, spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a pezzetti.
Mettete la zucchina nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungete olio, sale e uno spicchio d’aglio. Cuocete a 200° per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Intanto che riso e zucchina cuociono preparate il resto. Tagliate i pomodori a piccoli pezzetti e conditeli con olio d’oliva, sale, aglio e foglioline di basilico.
Aggiungete i ceci e il tonno sott’olio sgocciolato.
Quando le zucchine saranno tiepide aggiungete anch’esse.
In ultimo aggiungete il riso rosso e mescolate.
Condite con qualche cucchiaio d’olio e trito di menta e lasciate riposare almeno 30 minuti prima di gustarla.
La vostra insalata di riso rosso con tonno e ceci è pronta e potete conservarla in frigo per un paio di giorni.
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