Carciofi in umido con le patate

I carciofi in umido con patate sono un vero e proprio secondo vegetariano super saporito; una ricetta simile ai carciofi ripieni alla siciliana ma ancora più semplici e veloci.

A differenza dei carciofi in umido che vengono preparati come contorno (e che vengono tagliati a quarti), i carciofi in umido con patate vengono preparati interi.

All’interno dei carciofi, mia mamma mette sale, pepe, un pezzetto di aglio, e del prezzemolo… e sono buonissimi!

Io ho deciso di renderli più saporiti aggiungendo un’acciuga, dei pezzetti di caciocavallo e del pangrattato aromatizzato che ha la duplice funzione di insaporire i carciofi e di evitare la fuoriuscita del formaggio 😀

Una volta farciti i carciofi vengono cotti in tegame insieme alla patate… e sono un secondo piatto davvero delizioso!

 

Ecco come preparare i carciofi in umido con le patate con ripieno light o ricco! 😀

Come fare i carciofi in umido con le patate

Pulite i carciofi lasciandoli interi.

Mettete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Per la FARCIA, mettete nel mixer il prezzemolo, qualche foglia di menta, mezzo spicchio di aglio senza anima e frullate.

Aggiungete i capperi sotto aceto e le acciughe sott’olio e frullate.

Aggiungete 2 fette di pancarré e frullate.

NOTA: se siete intolleranti al glutine potete omettere il pancarré!

Insaporite con del formaggio grattugiato e mescolate.

Come potete vedere questa farcia è molto veloce da preparare perché si fa’ tutto a crudo 😀

Scolate i carciofi e con un coltello incidete la parte interna del carciofo per togliere le foglie spinose e la barba.

Raschiate con un cucchiaino per pulire bene.

All’interno di ogni carciofo mettete: un’acciuga sott’olio e 2 pezzetti di caciocavallo (o altro formaggio).

Con un cucchiaino aggiungete la farcia pressando leggermente per tappare i carciofi.

Prendete una casseruola e versatevi un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 2-3 spicchi d’aglio.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i carciofi e rosolateli da ambo i lati.

Aggiungete le patate pelate e tagliate in 2 se sono piccole o in 4 se sono più grandi.

Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e un bicchiere di acqua.

Coprite e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 30-40 minuti circa).

Di tanto in tanto girate i carciofi.

I carciofi sono cotti quando potrete infilzarli facilmente con una forchetta nella parte superiore.

Servite i vostri carciofi in umido con le patate con il loro fondo di cottura.