Genovesi alla ricotta

Preparare le genovesi palermitane con la ricotta è abbastanza facile ma bisogna conoscere qualche piccolo trucchetto affinché il risultato sia degno delle genovesi originali. Vi mostro come fare.

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 Come fare le genovesi alla ricotta

La sera prima, sgoccciolate la ricotta e mettetela a colare in uno strofinaccio di cotone posizionato all’interno di uno scolapasta.

Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti.

Quando la ricotta sarà asciutta, passatela al setaccio.

Aggiungete lo zucchero e il cioccolato e mescolate.

Prendete la pasta frolla e lavoratela con le mani per renderla nuovamente elastica. Tagliate la frolla in porzioni da 100 grammi.

Stendete la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro. Lo spessore è importante, se è troppo sottile le genovesi si spaccano in cottura.

Ritagliate un cerchio di 13-14 cm circa…

Mettete un cucchiaio abbondante di crema di ricotta all’interno…

Chiudete a panzerotto pressando sui bordi con le dita. Con i rebbi di una forchetta pressate sui bordi per sigillare e decorare.

Mettete le genovesi su una teglia rivestita di carta forno e riponete in frigo per 1 ora circa.

Trascorso questo tempo cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220° per 15-20 minuti circa.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente le genovesi. Ricoprite con zucchero a velo.

Le vostre genovesi alla ricotta sono pronte e sono ottime sia il giorno stesso che il giorno dopo.

Se volete potete anche congelarle in freezer.