Panelle dolci
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Le panelle dolci sono una ricetta palermitana tipica della festa di santa Lucia, la versione dolce delle classiche panelle di ceci. L’impasto delle panelle dolci è leggermente diverso rispetto a quelle salate, infatti sono presenti anche latte, uova, strutto e aromi (vaniglia o scorza d’arancia). Una volta fritte, le panelle dolci vengono cosparse di zucchero aromatizzato con cannella e scorza d’arancia grattugiata. Eccovi la ricetta della tradizione per preparare queste deliziose frittelle.
Per la ricetta di oggi è necessario fare una precisazione. Queste panelle dolci sono quelle che preparavano le nostre nonne in casa, un po’ diverse rispetto alle panelle dolci che trovate al bar il giorno di santa Lucia. In quel caso si tratta di un impasto più elastico e sottile (realizzato con farina 00) farcito con crema di latte (ricotta, crema gialla, crema di pistacchio…), chiuso a mezzaluna e fritto. Io le adoro, soprattutto quelle del bar Costa a Palermo… ma per avere quella ricetta devo lavorarci un po’ 😉 Intanto godetevi questa!
Altre ricette da preparare a santa Lucia:
- Arancine al cioccolato
- Cuccìa con crema di latte
- Cuccìa al cioccolato
- Arancine al burro
- Arancine al ragù
- Gateau di patate
Panelle dolci: ricetta palermitana
Ingredienti
- 250 g farina di ceci
- 250 g acqua
- 100 ml latte intero
- 1 uovo
- 50 g strutto o burro
- 1 cucchiaio colmo zucchero semolato
- 1 presa sale
- scorza d'arancia grattugiata (o semi di vaniglia)
- olio di semi per friggere
Per ricoprire:
- 3 cucchiai zucchero semolato
- mezzo cucchiaino cannella
- scorza grattugiata d'arancia
Come fare le panelle dolci palermitane
In un pentolino mettete l’acqua, il latte, lo strutto, il sale e la scorza d’arancia grattugiata. Portate ad ebollizione.
Appena i liquidi cominciano a bollire togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete, in una sola volta, la farina di ceci setacciata.
Mescolate velocemente fino ad ottenere un impasto unico. Mettete a raffreddare.
Quando l’impasto sarà tiepido (toccandolo non dovete bruciarvi le mani), aggiungete l’uovo e incorporatelo all’impasto.
Versate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo con le mani fino a quando non diventa liscio. NOTA: siccome l’impasto tende ad appiccicare, se non avete una spatola per raschiare il piano lavoratelo sulla carta forno.
Mettete l’impasto tra 2 fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello. Dovete ottenere una sfoglia sottile mezzo centimetro.
Lasciate l’impasto tra i due fogli di carta forno e mettetelo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo versate lo zucchero in un piatto e aromatizzatelo con cannella e scorza d’arancia.
A questo potete friggere le panelle. Versate un dito d’olio in una padella e scaldatelo a 180°. Ritagliate le panelle con un coppapasta…
e friggetele nell’olio caldo. Lasciate dorare le panelle prima da un lato e poi dall’altro. Infine scolatele sulla carta assorbente.
Alla fine passate le panelle nello zucchero.
Le vostre panelle dolci palermitane sono pronte e sono ottime sia calde che dopo un paio d’ore.
Vi sconsiglio di conservarle per il giorno dopo.
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