Cartocci siciliani
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I cartocci siciliani sono uno dei fiori all’occhiello della rosticceria siciliana; l’impasto è lo stesso delle ciambelle fritte ma viene arrotolato su delle canne per ottenere una forma a spirale. Una volta fritti i cartocci vengono farciti con crema di ricotta e gocce di cioccolato e sono una vera prelibatezza! Oggi vi mostrerò come prepararli a casa.
Preparare i cartocci siciliani con la ricotta è abbastanza Facile, l’unica cosa a cui bisogna fare attenzione è alla frittura. I cartocci vanno fritti in olio profondo, devono galleggiare nell’olio, non devono toccare il fondo della padella (io infatti ho usato il wok). Ecco come fare!
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Cartocci siciliani: ricetta originale
Ingredienti
Impasto per rosticceria:
- 500 g farina 00
- 50 g zucchero
- 10 g sale
- 50 g strutto
- 12 g lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
- 250 ml acqua o latte intero
Per la crema di ricotta:
- 600 g ricotta pecora
- 200-250 g zucchero
- 1 busta vanillina
- gocce di cioccolato facoltativo
Per friggere
- 2 lt olio di semi di arachidi (o strutto)
Come fare i cartocci siciliani
PER LA CREMA DI RICOTTA
Per preparare la crema di ricotta è importante che la ricotta sia ben asciutta quindi la sera prima sgocciolate la ricotta e mettetela a colare all’interno di uno scolapasta avvolta in uno strofinaccio di cotone.
Il giorno dopo potrete passare la ricotta al setaccio, aggiungere lo zucchero, la vanillina (a piacere) e le gocce di cioccolato (io non le ho messe).
PER L’IMPASTO
Preparate l’impasto per rosticceria con le dosi che trovate sopra. Dividete l’impasto in porzioni da 100 grammi. Formate delle palline e mettetele su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio a lievitare.
Non appena le palline raddoppiano il loro volume (1 ora circa), realizzate dei filoncini e attorcigliateli nelle canne che avrete spennellato con burro fuso (o spray staccante). Adagiate i cartocci su un vassoio e lasciateli lievitare per un’altra ora almeno, devono raddoppiare di volume.
Trascorso questo tempo potrete friggerli. Scaldate l’olio ad una temperatura di 170° e friggetene pochi per volta, 2 al massimo. Fate ATTENZIONE che all’inizio tenderanno ad andare giù e dovrete tenerli a galla per la canna con 2 forchette.
Quando saranno dorati, scolateli sulla carta assorbente e poi rotolateli nello zucchero.
A questo punto non vi resta che mettere la crema di ricotta nella sacca da pasticcere e farcire i cartocci.
I cartocci siciliani alla ricotta sono pronti!
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Commenti
7 risposte a “Cartocci siciliani”
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Si possono anke fare in forno i cartocci siciliani???
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Ciao Paola, c’è qualcosa di simile che si chiama “iris al forno” , le pubblicherò prossimamente 😉
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si , si possono fare anche in forno ma,non e lo stesso risultato di quelli fritti
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In provincia di Ragusa cioè al mio paese si. chiamano “macalle’ ” buonissimi!!!
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Gli iris sono altra cosa sono catanesi ma sempre fritti con dentro crema bianca o cioccolato
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ciao maria,volevo chiedere una cosa, che ho preso la ricetta dei cartocci su un ‘altro blog ,con ingredienti uguale a te in piu cera l’uovo ma io non lo messo, il punto e che volevo chiedere quando ho fatto l’impasto x i cartocci era duro e non l’evitava era lo stesso quando lo impastato perche ho buttato tutto dove che ho sbagliato?al posto del strutto ho messo la margarina e al posto della farina oo ho messo farina o questo avevo a casa puo essere e stato questo, dammi un consiglio di come impastare la pasta brioche grazie tante
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ciao damiano… segui la mia ricetta… è perfetta! 😉
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