Cous cous alla scapece
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Il cous cous alla scapece è una golosissima, una sorta di tabulé freddo condito con zucchine a scapece! Per chi non le conoscesse, le zucchine alla scapece sono una ricetta napoletana, zucchine tagliate a fette e fritte condite con olio, aceto, aglio e menta. In Puglia vengono chiamate zucchine alla poverella e sono ottime per accompagnare le friselle con la stracciatella 😉 A me è venuta l’idea di condire il cous cous con queste zucchine e devo dire che il risultato è davvero ottimo! A piacere, potete aggiungere alla ricetta anche del tonno sott’olio… ci sta benissimo! Ecco come fare.
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Cous cous alla scapece
Ingredienti
- 150 g cous cous
- olio d'oliva
- 2 cucchiaini spezie per cous cous
- 200 ml circa acqua
- sale
Per le zucchine a scapece:
- 2 zucchine genovesi
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 4 cucchiai aceto di vino
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffetto menta fresca
- succo di limone (per servire)
Come fare il cous cous alla scapece
Preparate il cous cous precotto, sgranatelo con la forchetta e tenetelo da parte.
Preparate le zucchine a scapece. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette sottili con il coltello.
Friggete le zucchine in olio caldo profondo.
In una ciotola mettete l’olio, l’aceto, l’aglio e il trito di menta.
Quando le zucchine saranno cotte, scolatele direttamente nella ciotola e mescolate.
Aggiungete il cous cous e mescolate.
Assaggiate e aggiustate di sale. NOTA: prima di aggiungere altro olio, aspettate mezz’ora circa, il tempo che le zucchine cedano l’olio.
Al momento di servire il cous cous alla scapece potete aggiungere del succo di limone.
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