Gnocchi di barbabietola

Per quanto riguarda il condimento, vi consiglio di abbinare gli gnocchi di barbabietola a sughi con una sapidità spinta per contrastare la nota dolce della barbabietola. Potreste abbinarli alle vongole oppure al gorgonzola.

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Come fare gli gnocchi di barbabietola

 Lavate le patate e mettetele in una pentola con l’acqua fredda e non salata. Quando l’acqua comincerà a bollire lasciate cuocete le patate per il tempo necessario, 20 minuti circa. Per verificare la cottura delle patate non bucatele con i rebbi della forchetta come si fa’ in genere ma cercate di capirlo toccandole.

Scolate le patate, sbucciatele mentre sono ancora calde, tagliatele a pezzi e passatele nello schiaccia-patate. Lasciatele intiepidire.

Frullate la barbabietola lessa fino ad ottenere una purea poi mettetela all’interno di uno strofinaccio di cotone e strizzatela.

Mescolate la purea di barbabietola a quella di patate e cominciate ad aggiungere la farina. La quantità di farina è approssimativa in quanto, a seconda dell’umidità delle patate o della barbabietola, potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno.

L’impasto per gli gnocchi è pronto quando otterrete un impasto che non si appiccica alle mani.

Una volta realizzato l’impasto non vi resta che realizzare gli gnocchi di barbabietole. Prendete un pezzo di impasto e realizzate un filoncino della grandezza di un dito e poi tagliatelo in piccoli cilindri di 2 cm circa.

Per arricciare gli gnocchi potete utilizzare l’apposito arriccia-gnocchi oppure una semplice forchetta. Sia in un caso che nell’altro, passatevi della farina sopra per non fare attaccare gli gnocchi. Posizionate lo gnocco sul dorso della forchetta poi con una leggera pressione del pollice fatelo arrotolare su se stesso. Se volete, potete anche lasciarli lisci gli gnocchi come ho fatto io in questo caso!

Disponete gli gnocchi di patate viola così realizzati su un vassoio infarinato in maniera tale che non si attacchino.

Gli gnocchi così preparati vanno lasciati riposare per 15-20 minuti all’aria aperta. Se volete cuocerli nell’arco di qualche ora, coprite gli gnocchi con un canovaccio di cotone e non metteteli in frigo, tendono ad indurirsi.

Se volete conservare i vostri gnocchi per più tempo, potete congelarli in freezer. In quel caso mettete gli gnocchi su un vassoio e congelateli così. Solo quando si saranno congelati staccateli dal vassoio e metteteli in appositi sacchetti. In questo modo i vostri gnocchi non si attaccheranno tra di loro.