Pesto di pistacchi
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Il pesto di pistacchi è una ricetta super sfiziosa, una crema di pistacchi realizzata con pistacchi sbollentati, olio d’oliva, pecorino e basilico, perfetta per le preparazioni salate. Si tratta di un pesto dalla consistenza corposa e dal gusto delicato che si sposa molto bene con pesce (gamberi, gamberetti, tonno, salmone…), carni bianche, salumi (mortadella, speck, pancetta…) e anche con pomodorini. Avendo un gusto molto delicato è importante saper equilibrare bene i sapori per non farlo scomparire nel piatto. Ecco come preparare il pesto di pistacchi a casa vostra.
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Pesto di pistacchi
Ingredienti
- 200 g pistacchi dolci
- 8 foglie basilico
- 130 ml olio d'oliva
- 1 pezzetto aglio facoltativo
- 20 g parmigiano grattugiato
- 20 g pecorino
- sale
Come fare il pesto di pistacchi
Sgusciate i pistacchi dolci e sbollentateli in acqua per 12 minuti. In questo modo il vostro pesto avrà un colore verde brillante. Se non li sbollentate il colore sarà più scuro.
Mettete i pistacchi nel mixer insieme agli altri ingredienti e a metà dell’olio. Frullate. Otterrete una consistenza granulosa.
Aggiungete il resto dell’olio e continuate a frullare con scatti di 4-5 secondi per non surriscaldare troppo le lame. Dovete ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate e regolate di sale.
Il vostro pesto di pistacchi è pronto e potete conservarlo in frigo per 1 settimana circa.
In alternativa potete congelarlo in freezer oppure in barattoli sterilizzati.
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