Conchiglioni ripieni di melanzane

Come ricetta della domenica ho preparato dei conchiglioni ripieni di melanzane gratinati in forno con sugo di pomodoro… una pietanza veramente svenevole! 😉

Adesso cominciano quelle domeniche a metà strada tra l’estate e l’autunno e quindi ho deciso di provare un piatto per queste domeniche un po’ così.

Quindi, ho preparato una farcia di crema di melanzane per i conchiglioni, ho condito tutto con sugo di pomodoro e poi ho gratinato in forno.

Via assicuro che il risultato è da sballo! Pensate che mio fratello, sempre un po’ parco di cmplimenti, li ha definiti “sublimi” 😀

Quindi, se volete preparare qualcosa di buonissimo per una di queste domeniche (ma non solo) provate questi conchiglioni con crema di melanzane! 😉

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Ecco come preparare i conchiglioni ripieni di melanzane gratinati al forno con sugo di pomodoro.

Come fare i conchiglioni ripieni di melanzane

Per prima cosa preparate il ripieno.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti.

Io le ho preparate con tutta la buccia ma devo dire che è preferibile farle senza affinché la crema di melanzane sia liscia.

Distribuite le melanzane a tocchetti in una teglia larga, aggiungete il sale ed infornatele in forno caldo a 200 C per 30 minuti circa.

Intanto che le melanzane sono in forno, preparate il sugo di pomodoro.

Prendete una casseruola, versatevi un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete la passata di pomodoro.

Riempite la bottiglia della passata a metà ed aggiungetela al sugo.

Salate, aggiungete del basilico e lasciate cuocere a fiamma media per 10-15 minuti, fino a quando il sugo di pomodoro sarà cotto.

Una volta cotte, mettete le melanzane nel boccale del robot da cucina ed aggiungete la menta, il basilico, il formaggio grattugiato e 1 cucchiaio d’olio d’oliva.

Se volete aggiungete anche un pezzetto d’aglio.

Frullate tutto fini ad ottenere una crema. Assaggiate ad aggiustate di sale e pepe.

In ultimo, cuocete i conchiglioni a metà cottura.

Io preferisco portarli un po’ più avanti nel senso che se il tempo di cottura è 12 minuti, io li faccio cuocere 8 minuti.

Scolate i conchiglioni e raffreddateli con acqua fredda.

Prendete una teglia o pirofila e ricoprite il fondo con del sugo di pomodoro.

Farcite i conchiglioni con la crema di melanzane e disponeteli nella teglia o pirofila.

Ricoprite i conchiglioni con del sugo di pomodoro e poi con del formaggio grattugiato.

Infornate i conchiglioni in forno caldo a 200 C per 20 minuti circa fino a quando risulteranno gratinati in superficie.

Sfornate i vostri conchiglioni ripieni di melanzane e lasciateli intiepidire un paio di minuti prima di servirli.