Rosti di patate
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I rosti di patate sono delle golosissime frittelle preparate patate grattugiate a crudo condite con sale, pepe e trito di rosmarino. Le patate, compattate con le mani vengono fritte in padella con olio o burro fuso in modo da creare una crosticina croccante in superficie. La ricetta è tipica delle regioni teutoniche e può essere arricchita con cipolla e speck. Ecco come fare.
I rosti di patate vengono per lo più realizzati in singole frittelle ma esiste anche la forma “a frittata” che viene cotta tutta insieme e poi servita a fette.
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Rosti di patate: ricetta originale
Ingredienti
- 500 g patate a pasta gialla
- sale
- pepe
- trito rosmarino
- 1 cucchiaio fecola di patate (o farina 00)
- olio d’oliva per friggere
Come fare i rosti di patate
Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Grattugiate le patate a crudo e mettetele in una ciotola.
Mettete le patate grattugiate all’intero di uno strofinaccio di cotone e strizzatele ben bene per eliminare l’acqua.
Versate le patate in una ciotola e insaporite con sale, pepe e trito di rosmarino fresco. Aggiungete anche la fecola di patate (la ricetta originale non lo prevede ma vi assicuro che vi aiuterà ad ottenere dei rosti croccanti) e mescolate.
In una padella dal fondo largo versate l’olio d’oliva fino a ricoprire il fondo. Non appena l’olio sarà caldo, prendete una manciata di patate con le mani, realizzate una polpetta, schiacciatela con le mani e adagiatela nell’olio caldo.
Non appena si sarà formata la crosticina da un lato, girate i rosti dall’atro lato.
Scolate i rosti su della carta assortente, salate e servite caldi.
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