Arrosto al latte
—
di
L’arrosto al latte è un grande classico della tradizione; un arrosto di Vitello o Maiale, cotto in Pentola e servito con una delicata salsa al latte profumata con aromi freschi. La tipica ricetta della domenica ma anche un secondo piatto perfetto per le feste di Natale o Capodanno. La ricetta è facilissima e i tempi di cottura di 1 ora circa. Ecco come fare.
Per la ricetta di oggi ho scelto l’arrosto di maiale ma potete usare anche l’arrosto di manzo o vitello, entrambe le carni si prestano bene a questo tipo di cottura. Per profumare il mio arrosto ho sfumato con vino Marsala e poi ho aggiunto Rosmarino e bacche di Ginepro. Il risultato è davvero ottimo!
Potrebbero anche piacerti:
- Arrosto di maiale al forno
- Lonza di maiale all’arancia
- Arista di maiale al forno
- Filetto alla wellington
Arrosto al latte: di Vitello o Maiale
Ingredienti
- 1 kg arrosto di maiale o di vitello
- 1 noce burro
- olio d'oliva
- 50 ml vino Marsala per sfumare
- 700 ml latte intero
- sale e pepe
- rosmarino fresco
- 5 bacche ginepro
- 1 cucchiaio colmo farina 00 per addensare
Come fare l’arrosto al latte
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete una noce di burro.
Quando il burro si sarà sciolto aggiungete l’arrosto legato con lo spago (nel mio caso era già avvolto nella rete). Rosolate l’arrosto a fiamma media da tutti i lati avendo cura di girarlo con 2 cucchiai per non bucarlo.
Quando l’arrosto sarà sigillato da tutti i lati sfumate con il vino marsala (un vino dolce tipico siciliano). In alternativa potete usare un vino bianco oppure saltare questo passaggio.
Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il latte che precedentemente scaldato.
Salate e profumate con 1 rametto di rosmarino e 5 bacche di ginepro. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa, girando ogni 15 minuti. Se l’arrosto è più grande i tempi di cottura saranno più lunghi.
Per verificare la cottura dell’arrosto, infilzate l’arrosto con uno stecco nella parte centrale. Pressate con 2 cucchiai attorno al buco e se il succo esce trasparente l’arrosto è cotto. Se esce rosa dovrete proseguire la cottura.
Quando l’arrosto sarà pronto, tenetelo da parte e preparate la salsa. Eliminate il rosmarino e le bacche di ginepro e frullate tutto con il mixer.
Aggiungete 1 cucchiaio colmo di farina setacciata e mescolate con le fruste. Mettete sul fuoco e mescolate fino a quando la salsa non diventa cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Quando l’arrosto sarà freddo (o tiepido), eliminate la rete e affettatelo. Io ho appena comprato questo coltello per affettare gli arrosti su Amazon e mi sono trovata molto bene–> https://amzn.to/3VO4A7o.
Servite il vostro arrosto con la salsa al latte e, a piacere, aggiungete delle nocciole tostate tritate.
Lascia un commento