Calamari ripieni di patate
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I calamari ripieni di patate sono una variante dei classici calamari ripieni; una ricetta in cui il classico ripieno preparato con i tentacoli tritati e il pangrattato viene sostituito con purea di patate insaporita con aromi freschi e pecorino grattugiato. Per rendere ancora più sfiziosa la ricetta potete aggiungere delle nocciole tostate tritate che rendono questo piatto davvero sfizioso! Una volta farciti, i calamari vengono cotti in umidi con del vino bianco e sono squisiti!
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Ingredienti
- 4 calamari grandi
- 60 g nocciole tostate
- 300 g patate
- 1 uovo
- 30 g pecorino grattugiato
- trito aromi (timo, maggiorana, origano…)
- 1 spicchio aglio
- 200 ml vino bianco
- olio d’oliva
- sale e pepe
Calamari ripieni di patate
Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Le patate sono cotte quando potete infilzarle con la forchetta.
Pulite i calamari eliminando becco ed occhi, sciacquateli e metteteli a colare in uno scolapasta.
Quando le patate saranno cotte, togliete la buccia e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina ed aggiungete 1/3 delle nocciole tritate, il pecorino grattugiato, l’uovo, 1 cucchiaino di maggiorana fresca ed 1 cucchiaino di origano fresco.
Aggiustate di sale e di pepe.
Con la purea riempite i calamari. Fate in modo che la purea arrivi fino in fondo. Chiudete i calamari con degli stecchini.
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere alzate la fiamma e aggiungete i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Unite le nocciole tritate grossolanamente.
Aggiungete i calamari, coprite e lasciate cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa, girando i calamari a metà cottura. I calamari sono cotti quando risultano teneri alla forchetta.
Servite i calamari ripieni di patate caldi.
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