Calamari ripieni in padella
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I calamari ripieni in padella sono un secondo di pesce super goloso, calamari puliti, farciti a piacere e cotti in padella con il vino. Per farcire i calamari potete usare, insieme ai tentacoli tritati, il classico ripieno di pangrattato oppure la purea di patate (come ho fatto io). I calamari così preparati risultano morbidi e gustosi con un delizioso fondo di cottura per accompagnare. Provateli anche voi e ditemi cosa ne pensate.
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Calamari ripieni in padella
Ingredienti
- 4 calamari grandi
- 300 g patate
- 1 uovo piccolo (facoltativo)
- 30 g pecorino grattugiato
- trito aromi (prezzemolo, timo, maggiorana, origano…)
- 1 spicchio aglio
- 250 ml vino bianco
- olio d'oliva
- sale e pepe
Calamari ripieni in padella
Per il ripieno
Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Le patate sono cotte quando potete infilzarle con la forchetta.
Pulite i calamari eliminando becco ed occhi, sciacquateli e metteteli a colare.
Mettete ali e tentacoli in un mixer e frullateli.
In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i tentacoli tritati e rosolateli per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e poi salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto. A fine cottura profumate con trito di prezzemolo.
Quando le patate saranno cotte, togliete la buccia e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete la purea di patate ai tentacoli.
Insaporite con il formaggio grattugiato, sale, pepe, prezzemolo. A piacere potete aggiungere anche 1 uovo piccolo che renderà il ripieno più compatto (io non l’ho usato).
Con il ripieno farcite le sacche dei calamari. Per rendere più agevole l’operazione realizzate un foro con uno stuzzicadenti nella parte stretta della sacca, serve a fare uscire l’aria. Chiudete i calamari con uno stecchino.
Cottura in padella
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i calamari e rosolateli da ambo i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa girandoli ogni tanto.
I vostri calamari ripieni in padella sono pronti da gustare.
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