Fegato alla veneziana
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Il fegato alla veneziana è un grande classico della cucina veneta; un piatto in cui il gusto deciso del fegato viene bilanciato alla perfezione dalle cipolle stufate e profumate con l’alloro. A dare una spinta al tutto ci pensa il vino bianco usato per sfumare alla fine. Un secondo piatto che viene spesso servito con la polenta oppure con il puré di patate e che rappresenta un must della cucina veneta. Devo ammettere che questo piatto è talmente elegante da rendere appetibile il fegato anche a quelli che non lo amano, come me! Che ne dite, volete provarlo anche voi?
La ricetta originale veniva preparata con il fegato di maiale ma, avendo un gusto ancora più intenso, negli anni è stato sostituito quasi completamente dal fegato di vitello. Preparare il fegato alla veneziana è Facile e Veloce, un ottimo piatto per chi vuole introdurre questo ingrediente ricco di proprietà nutritive nella propria dieta.
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Fegato alla veneziana: ricetta originale veneta
Ingredienti
- 250 g fegato di vitello o maiale
- 4 cipolle bianche medie
- olio d'oliva
- 1 foglia alloro
- 70 ml vino bianco per sfumare
- sale e pepe
- 1 noce burro
Come fare il fegato alla veneziana
Pulite le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete le cipolle. Rosolate, aggiungete il sale e l’alloro, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fiamma bassa fino a quando non diventano morbide. Se si asciugano troppo durante la cottura aggiungete un pochino d’acqua.
Intanto pulite il fegato eliminando l’eventuale pellicina presente nel bordo (lo fa arricciare) e poi tagliatelo a strisce larghe 1 centimetro e mezzo circa.
Quando le cipolle saranno pronte, alzate leggermente la fiamma e aggiungete il fegato. Rosolate in padella per un paio di minuti (il fegato ha una cottura veloce).
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e aggiungete una noce di burro che rendere il vostro piatto più lucido e cremoso. Togliete dal fuoco e aggiungete una macinata di pepe nero.
Il vostro fegato alla veneziana è pronto da gustare ed è ottimo accompagnato sia dalla polenta che dal puré di patate.
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Commenti
2 risposte a “Fegato alla veneziana”
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Ottimo ..ma una volta si cucinava spesso ,ora non più, il fegato costa più che l’oro, non si compra più, piatto x ricchi ,na volta era dei poveri….
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Però è anche vero che se ne mangia poco e non spesso quindi penso si possa fare!
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