Merluzzo con zucchina e tenerumi

Per chi non lo sapesse i tenerumi sono un ortaggio tipico siciliano, grandi foglie verdi rampicanti che crescono insieme a delle zucchine lunghe dal colore verde chiaro. In Sicilia prepariamo una deliziosa minestra ma negli ultimi anni ci si è reso conto che sono possibili tanti altri abbinamenti!

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Come fare il merluzzo con zucchina e tenerumi

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e coprite con il coperchio.

Dopo qualche minuto girate i pomodorini in modo che la parte tagliata tocchi il fondo e lasciateli ammorbidire per u paio di minuti. Devono cedere il succo.

A questo punto potete aggiungere la zucchina pelata e tagliata a pezzetti e mescolate.

Aggiungete acqua fino a coprire la zucchina e poi aggiungete il basilico e le foglie dei tenerumi lavate e tagliate. Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti circa.

Con il minipimer date una leggera frullata per omogenizzare il fondo di cottura. Assaggiate e aggiustate di sale.

A questo punto potete aggiungere il merluzzo. Io ho usato i filetti di merluzzo congelati… se avete quello fresco ancora meglio!

Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il pesce non sarà cotto.

Servite il merluzzo con zucchina e tenerumi con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico. Io l’ho accompagnato con una fetta di pane abbrustolito.