Baccalà in umido

Il baccalà in umido è un classico della cucina popolare, un piatto Semplice e Saporito da preparare tutto l’anno e in tanti modi diversi! In molte regioni, come in Sicilia, il baccalà viene cotto nel Sugo di pomodoro insaporito con Capperi e Olive ed è spesso accompagnato dalle Patate. In altre regioni, come in  Liguria, lo preferiscono in Bianco con Olive taggiasche, Pinoli e tanti Aromi freschi (come la Trippa in bianco). In Veneto, invece, vi serviranno dello Stoccafisso (vedi differenza) accompagnato dall’immancabile Polenta.

Per cucinare un buon piatto di Baccalà in umido è fondamentale che il baccalà sia stato dissalato ben bene. La procedura, chiamata “ammollo“, dura circa 2 giorni. Il baccalà viene completamente immerso in acqua fredda e l’acqua viene cambiata più volte al giorno. Ma non preoccupatevi, in commercio trovate dei Filetti di baccalà già dissalati e pronti da cucinare, cosa che rende questa ricetta molto più Facile e Veloce! La ricetta di oggi è quella che mia mamma prepara da sempre la vigilia di Natale oppure per l’Immacolata. In Sicilia, tradizione vuole che il baccalà non possa proprio mancare sulla tavola delle Feste. E questa è una delle ricette più apprezzate insieme a quella del Baccalà in Pastella. Seguite la ricetta passo passo passo e non potrete proprio sbagliare! 

Se vi state chiedendo che vino abbinare, vi consiglio un Bianco poco profumato come un Pinot Bianco, un Grillo o un Frascati superiore.

Come cucinare il baccalà in umido

Tagliate il filetto di baccalà, già dissalato, a pezzi non troppo piccoli. Non togliete la pelle perché altrimenti il baccalà si sbriciolerà in cottura.

Asciugate il baccalà tamponandolo con un tovagliolo di carta e infarinatelo. In una padella versate dell’olio d’oliva e soffriggete il baccalà da un lato e dall’altro. Questa operazione è facoltativa ma, secondo me, rende il piatto molto più buono! Tenete da parte.

In una casseruola, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Se preferite potete usare la cipolla per il soffritto.

Lasciate soffriggere e poi aggiungete il pomodoro fresco spellato e tagliato a pezzetti. In alternativa potete usare la passata di pomodoro. Aggiungete le olive nere e i capperi dissalati. Insaporite con del trito di prezzemolo e lasciate cuocere per un paio di minuti. 

Aggiungete i pezzi di baccalà con la parte delle pelle a contatto con il fondo della padella. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 10-15 minuti circa. 

Per non rompere il baccalà vi Consiglio di non girarlo. Ogni tanto, muovete la casseruola per non farlo attaccare sul fondo. Prendete qualche cucchiaio di sugo e versatelo sulla superficie. Soltanto verso la fine, assaggiate il sugo e regolate di sale. 

Una volta cotto, aggiungete ancora del trito di prezzemolo fresco e servite!