Ragù di polpo

Riguardo i tempi di cottura, nel caso in cui usiate un polpo grande (più di 400 grammi) è meglio congelarlo prima in modo che risulti più tenero in cottura.

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Come fare la pasta con ragù di polpo

NOTA: nel caso in cui usiate un polpo grande (più di 400 grammi) è meglio congelarlo prima in modo che risulti più tenero in cottura. Quelli piccoli sono già teneri.

 Pulite il polpo svuotando la testa ed eliminando becco ed occhi. Tagliate il polpo a piccoli pezzetti.

In una casseruola versate 2 giri d’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio (interi o tritati) e un po’ di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa.

Quando l’aglio comincia a soffriggere a aggiungete il polpo a pezzetti e rosolatelo per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene l’alcol.

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con 300 ml di acqua calda. Aggiungete il sale, 1 foglia di alloro, trito di prezzemolo e menta. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa.

Trascorso questo tempo il polpo dovrebbe essere cotto e il sugo ristretto. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura scolatela e trasferitela nella casseruola con il sigo di polpo.

Mescolate a fiamma vivace fino ad ultimarne la cottura. A cottura ultimata, servit la vostra pasta con il ragù di polpo aggiungendo trito di prezzemolo e menta e scorza di limone grattugiata.