Tortano salsiccia e friarielli

    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 8
    • Costo
    • Basso
    • Difficoltà
    • Media

Il tortano salsiccia e friarielli è una variante del tradizionale tortano con il salumi, una torta salata tipica campana che viene preparata durante il periodo pasquale.

Per chi non lo sapesse, il tortano è molto simile al più conosciuto casatiello con la differenza che non ha le uova in superficie.

L’anno scorso per preparare il tortano ho usato un impasto senza strutto, con l’olio, quest’anno ho deciso di preparare l’impasto tradizionale ma all’interno l’ho farcito con friarielli, salsiccia e provola piccante… una goduria infinita!

Preparare il tortano o casatiello non è per niente difficile soprattutto se disponete di una planetaria per impastare.

Nel caso in cui voleste impastare a mano vi consiglio di scegliere l’impasto senza strutto, quello con l’olio che è più facile da lavorare a mano.


Ecco come preparare il tortano salsiccia e friarielli, un lievitato tipico del periodo pasquale.

Come fare il tortano salsiccia e friarielli

Nella ciotola della planetaria mettete le due farine setacciate e realizzate un buco al centro.

Aggiungete il lievito e un pochino d’acqua per farlo rinvenire.

Trascorsi un paio di minuti iniziate ad impastare con il gancio impastatore e aggiungete la restante acqua.

impasto tortano

Cominciate ad aggiungere un pezzetto di strutto e aggiungete il seguente solo quando il primo sarà stato assorbito dall’impasto.

Intanto preparate il misto di pecorino, sale e pepe e aggiungetelo all’impasto.

aggiungere strutto

Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Copritelo con la pellicola e mettetelo a lievitare per 2-3 ore in un luogo tiepido; dovrà raddoppiare il suo volume.

prima lievitazione

Intanto, pulite i friarielli o cime di rapa e sbollentateli per un paio di minuti in acqua salata.

sbollentare friarielli

Scolate i friarielli e poi saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino.

saltare in padella friarielli

Togliete i friarielli e, nella stessa padella, soffriggete la salsiccia a pezzetti senza il budello.

soffriggere salsiccia

Stendete l’impasto infarinando leggermente il piano di lavoro e dategli una forma rettangolare.

Distribuite sulla superficie dell’impasto i friarielli.

stendere impasto e aggiungere friarielli

Aggiungete la salsiccia, la provola piccante a pezzetti e del formaggio grattugiato.

aggiungere salsiccia e provola

Arrotolate l’impasto fino a chiuderlo.

arrotolare impasto

Disponete l’impasto in una teglia unta d’olio e sigillatene le estremità.

Mettete qualcosa al centro per non far chiudere il buco e mettete a lievitare fino al raddoppio (2 – 3 ore circa).

seconda lievitazione

Trascorso questo tempo infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti.

Sfornate quando sarà ben dorato da tutti i lati.

sfornare tortano

Lasciate raffreddare.

Il vostro tortano salsiccia e friarielli è pronto e si conserva bene per 2 giorni circa.

L’impasto + morbido dentro e leggermente croccante fuori e il ripieno è super saporito!!! 😀

tortano salsiccia e friarielli

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