Arancine al ragù

• Ingredienti per 12 arancine circa:
• Per il riso:
• riso carnaroli: 500 gr
• brodo di carne: 1 2 lt
• burro: 100 gr
• zafferano: 1 bustina
• sale: 1 cucchiaino e mezzo
• Per il ragù:
• carne macinata di manzo: 250 gr
• carne macinata di maiale: 250 gr
• cipolla bianca: mezza
• sedano: 1 costa
• carote. 2
• piselli: 150 gr
• passata di pomodoro: 300 ml
• vino bianco: mezzo bicchiere
• sale e pepe
• olio d'oliva
• alloro: 1-2 foglie
• aromi freschi: timo rosmarino, origano, maggiorana (facoltativo)
• Per farcire:
• prosciutto cotto a tocchetti
• scamorza a cubetti
• Per la panatura e frittura:
• farina 00: 300 gr circa
• acqua: q.b.
• pangrattato
• olio di semi di arachidi