Pasta alla genovese

• Ingredienti per 4 persone:
• carne di manzo girello, scamone, reale: 1 kg
• olio d'oliva
• carote: 2
• coste di sedano: 2
• cipolle dorate o bianche: 1 kg
• alloro: 2 foglie
• sale e pepe
• pecorino grattugiato
• ziti o paccheri: 400 gr