Pane ai semi

• Ingredienti per 1 pagnotta grande:
• Per il poolish:
• farina 2 anche 0 e 00: 100 gr
• lievito di birra: 3-5 gr lievito secco: 1 cucchiaino
• acqua: 100 ml
• Secondo impasto:
• farina integrale tumminia: 230 gr
• acqua: 200-250 ml
• sale: 1 cucchiaino colmo
• semi di sesamo: 1 cucchiaino
• semi di papavero: 1 cucchiaino
• semi di chia: 1 cucchiaino
• semi di lino: 1 cucchiaino
• semi di zucca: 1 cucchiaino
• Per decorare:
• acqua per spennellare
• fiocchi d'avena: 1 cucchiaino
• semi di sesamo: 1 cucchiaino
• semi di papavero: 1 cucchiaino
• semi di chia: 1 cucchiaino
• semi di lino: 1 cucchiaino
• semi di zucca: 1 cucchiaino