Caponata di pesce capone

• 2 kg pesce capone già pulito
• 1 cipolla bianca grande
• 3 coste sedano
• peperoncino
• 100 gr olive bianche
• 2 cucchiai capperi
• 150 ml passata di pomodoro + 150 di acqua per diluire
• olio d'oliva
• olio di semi di arachidi o oliva per friggere
• sale e pepe
• 6 cucchiai aceto di vino bianco
• 3 cucchiai zucchero