Ingredienti per una teglia di 20 cm:

• 500 gr zucchine genovesi (3 circa)
• 6 uova medie
• 1 cipolla bianca o rossa piccola
• olio d'oliva (per saltare le zucchine)
• 50 gr formaggio grattugiato
• 10 foglie menta
• sale e pepe