Frittatine di pasta

• Ingredienti per 7 frittatine di pasta:
• Ingredienti per il ragù di carne:
• carne macinata di vitello e maiale: 500 gr
• olio d'oliva
• aglio: 1 spicchio
• peperoncino: 1 pezzetto
• sale
• cipolla bianca: 1 piccola
• carota: 1 piccola
• sedano: 1 costa
• vino rosso: mezzo bicchiere
• passata di pomodoro: 300 ml
• acqua: 300 ml
• aromi: alloro rosmarino, timo, maggiorana
• Ingredienti per frittatine:
• pasta anelletti o bucatini: 300 gr
• prosciutto cotto: 100 gr
• formaggio semi stagionato: 100 gr
• formaggio grattugiato: 4 cucchiai circa
• besciamella: 3-4 cucchiai facoltativa
• per la pastella: farina 00 e acqua
• per la panatura: pangrattato
• per friggere: olio d’oliva o olio di semi di aranchidi